4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в сорго

Какие витамины в сорго

Главные витамины сорго — группы B, прежде всего ниацин (B3, около 3,7 мг на 100 г) и витамин B6, а также тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и рибофлавин (B2).

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Ниацин (B3)	≈ 3,7 мг	≈ 23%	Энергообмен, кожа, нервы
Витамин B6	≈ 0,44 мг	≈ 31%	Обмен белков, нервы
Витамин B1	≈ 0,33 мг	≈ 28%	Энергообмен
Витамин B5	≈ 0,37 мг	≈ 7%	Энергообмен, гормоны

Витамины в цельном зерне и муке

Больше всего витаминов в цельном зерне сорго: они сосредоточены в оболочке и зародыше. При получении рафинированной муки эти части частично удаляют, и витаминов группы B становится меньше. Поэтому цельнозерновые продукты из сорго питательнее.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Витамины группы B водорастворимы и частично переходят в воду при варке, а длительный нагрев их разрушает. Чтобы сохранить максимум, сорго варят в небольшом объёме жидкости и не переваривают, а крупу хранят в тёмном сухом месте.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе крупы — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в сорго?

Среди витаминов в сорго преобладают представители группы B. Витамин B6 покрывает около 31% суточной нормы на 100 г, тиамин (B1) — примерно 28%, а ниацин (B3) — около 23%. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы и обмене белков. В сорго нет витамина B12 и витамина C, поэтому рацион стоит дополнять другими продуктами.

Сохраняются ли витамины в сорговой муке?

Зависит от вида муки. В цельнозерновой муке из сорго витамины группы B в основном сохраняются, потому что в ней остаются оболочка и зародыш зерна. В рафинированной муке этих частей меньше, поэтому витаминов в ней не так много. Для большей пользы выбирайте цельнозерновые продукты из сорго, а не изделия из сильно очищенной муки.

Теряются ли витамины при варке сорго?

Частично да. Витамины группы B водорастворимы: при варке они частично переходят в воду, а долгий нагрев их разрушает. Чтобы сохранить максимум, сорго варят в таком объёме жидкости, который впитывается, и не переваривают крупу. В пересчёте на 100 г готового продукта витаминов меньше, чем в сухом зерне, из-за впитанной воды.

Покрывает ли сорго суточную норму витаминов?

Порция сорго вносит заметный вклад в потребность в витаминах группы B, особенно B6, тиамине и ниацине, но не закрывает суточную норму по всем витаминам. В крупе нет витамина B12 и витамина C. Поэтому сорго стоит рассматривать как ценную часть разнообразного рациона, а не как единственный источник витаминов на каждый день.