Витамины в сорго
Какие витамины содержатся в сорго
В сорго 3,688 мг ниацина на 100 г, 0,443 мг пиридоксина, 0,367 мг пантотеновой кислоты, 0,332 мг тиамина, 0,096 мг рибофлавина и 20 мкг фолатов. Есть биотин — 20 мкг, и витамин E 0,5 мг.
Витаминов C, A, D и B12 в зерне нет. Значения даны на сухое зерно.
Каких витаминов в сорго больше всего
Два показателя выделяются. Биотин — 20 мкг, 40 % суточной нормы: столько же, сколько в овсяных хлопьях, и это лучший результат среди круп, для которых биотин вообще измерен. Пиридоксин — 0,443 мг, 22 % нормы: среди круп его больше только у амаранта (0,591 мг), киноа (0,487 мг), бурого (0,477 мг) и пропаренного риса (0,452 мг).
Дальше ниацин (22 % нормы) и тиамин (22 %). Слабые места — рибофлавин 0,096 мг (5 % нормы) и фолаты 20 мкг, всего 5 %: для сравнения, у киноа фолатов 184 мкг.
Что происходит при варке и обработке
Цельное зерно сорго варится долго — 50–60 минут, и тиамин, самый чувствительный к нагреву витамин группы B, за это время теряет заметную часть. Ниацин и пиридоксин переносят варку лучше.
Сорговая мука сохраняет витамины полнее, чем пшеничная белая, по простой причине: зерно сорго мелют целиком — отделять оболочку у мелкого круглого зерна технически неудобно, поэтому мука выходит фактически цельнозерновой.
Минеральная часть зерна разобрана отдельно — минералы в сорго, а сколько зерна уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о сорго. Содержание витаминов зависит от сорта и условий выращивания; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в сорго: что важно знать
Ниацин 3,688 мг, пиридоксин 0,443 мг, пантотеновая кислота 0,367 мг, тиамин 0,332 мг, рибофлавин 0,096 мг и фолаты 20 мкг на 100 г. Есть биотин 20 мкг и витамин E 0,5 мг. Витаминов C, A, D и B12 нет.
Биотина — 20 мкг, 40 % суточной нормы, столько же, сколько в овсяных хлопьях. И пиридоксина: 0,443 мг, 22 % нормы, среди круп его больше только у амаранта (0,591 мг), киноа (0,487 мг), бурого (0,477 мг) и пропаренного риса (0,452 мг).
Фолатов — 20 мкг, около 5 % нормы; у киноа для сравнения 184 мкг. Рибофлавина тоже немного: 0,096 мг, 5 % нормы. Витамины C, A, D и B12 в зерне отсутствуют.
Частично. Цельное зерно варится 50–60 минут, и тиамин за это время теряет заметную часть. Ниацин и пиридоксин переносят нагрев лучше.
Почти нет. Зерно сорго мелкое и круглое, отделять оболочку у него технически неудобно, поэтому мелют его целиком — мука выходит фактически цельнозерновой и сохраняет витамины полнее, чем белая пшеничная.
Комментарии