14.05.2013 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить соевый соус

Как выбрать соевый соус

Лучший соевый соус — натурального брожения: на этикетке написано «натурально сваренный» или «натурального брожения», а в составе только соевые бобы, пшеница, соль и вода. Сахар, глутамат натрия, карамельный краситель и консерванты говорят о более простом соусе.

Гидролизный соус делают за несколько дней химическим расщеплением белка вместо месяцев брожения; вкус у него резче, и в нём может образоваться 3-МХПД. В стеклянной бутылке видно цвет: хороший соус прозрачный, красно-коричневый, а не чёрный и мутный.

При целиакии выбирают соус тамари с отметкой «без глютена»: классический соевый соус варят с пшеницей

Как хранить соевый соус

Закрытую бутылку хранят в прохладном тёмном шкафу до даты на этикетке. После вскрытия соус лучше держать в холодильнике с плотно закрытой крышкой: из-за соли он не портится быстро, но от воздуха и тепла темнеет, густеет и теряет аромат. Расходуют его в срок, который производитель указал для открытой бутылки.

Плесень на горлышке, муть, осадок хлопьями и кислый запах — признаки порчи; такой соус выбрасывают

Можно ли заморозить соевый соус

Замораживать соевый соус не нужно: из-за соли он и так долго хранится в холодильнике, а заморозка не прибавит ему ни вкуса, ни срока.

Почему соевый соус стоит есть понемногу — в разделе польза и вред соевого соуса. Полная карточка продукта — страница о соевом соусе.

Как выбрать и хранить соевый соус: что важно знать

Как выбрать натуральный соевый соус?

Ищите на этикетке надпись «натурального брожения» или «натурально сваренный» и короткий состав: соевые бобы, пшеница, соль, вода. Сахар, глутамат натрия, карамельный краситель и консерванты указывают на более простой соус. Хороший соус в стеклянной бутылке прозрачный, красно-коричневый, с мягким ароматом, без резкого химического запаха.

Чем гидролизный соевый соус отличается от натурального?

Натуральный соус месяцами бродит с помощью грибков, и белок сои распадается медленно, давая мягкий сложный вкус. Гидролизный делают за несколько дней, расщепляя белок кислотой, — вкус у него резче, а при таком способе может образоваться 3-монохлорпропандиол, содержание которого ограничивают нормативы. Поэтому для ежедневной кухни лучше натуральный соус.

Где хранить соевый соус после вскрытия?

После вскрытия соевый соус лучше держать в холодильнике с плотно закрытой крышкой. Соль защищает его от быстрой порчи, и в шкафу он тоже не испортится за несколько дней, но от воздуха и тепла соус темнеет, густеет и теряет аромат. В холоде вкус держится дольше. Расходуют соус в срок, указанный производителем для открытой бутылки.

Сколько можно хранить соевый соус?

Закрытая бутылка хранится в прохладном тёмном месте до даты на этикетке — обычно это долгий срок, потому что соус очень солёный. Открытую бутылку держат в холодильнике и расходуют в срок производителя для вскрытой упаковки. Если соус помутнел, дал хлопья, покрылся плесенью на горлышке или кисло пахнет, его выбрасывают.