Как выбрать и хранить соевый соус
Хороший соевый соус узнают по короткому составу натурального брожения — соя, пшеница, соль и вода, по прозрачности на просвет и ровному тёмно-коричневому цвету. Важно не только выбрать настоящий соус, но и правильно хранить его после вскрытия, чтобы он не потерял аромат.
Как выбрать качественный соевый соус
Главный критерий — состав и способ производства. Натуральный соус получают долгим брожением, и в нём только соевые бобы, пшеница, соль и вода. Химический делают быстрым гидролизом с красителями, усилителями вкуса и подсластителями — у него длинный список ингредиентов и плоский солёный вкус.
Качественный соус прозрачен, если посмотреть бутылку на свет, имеет ровный тёмно-коричневый цвет без мути и осадка. Стеклянная тара удобнее: в ней проще оценить цвет и чистоту.
Как хранить соевый соус дома
Закрытую бутылку держат в тёмном прохладном месте, вдали от плиты и солнца. Благодаря высокой концентрации соли соус устойчив к порче и до вскрытия хранится до даты на этикетке — обычно год-два.
После вскрытия натуральный соус лучше убрать в холодильник: на холоде он дольше сохраняет аромат и цвет. При комнатной температуре он не скисает, но постепенно темнеет и теряет тонкость вкуса. Бутылку держите плотно закрытой и наливайте чистой ложкой.
Замораживать соевый соус не нужно — из-за соли он и так долго хранится и в морозилке не застывает. По тем же принципам держат и родственный солёный устричный соус: плотно закрытым в холодильнике. Главный показатель свежести — чистый аромат и прозрачность.
Как выбрать и хранить соевый соус: что важно знать
Выбирайте соус натурального брожения с коротким составом: соевые бобы, пшеница, соль и вода. Хороший соус прозрачный на просвет, ровного тёмно-коричневого цвета, без мути и осадка. Усилители вкуса, красители, обилие сахара и слишком низкая цена выдают продукт ускоренного химического производства. Стеклянная бутылка предпочтительнее.
Натуральный соус получают долгим брожением, поэтому в составе только бобы, пшеница, соль и вода. Химический делают быстрым гидролизом с добавлением красителей, усилителей вкуса и подсластителей — список ингредиентов у него длиннее. Натуральный соус прозрачен на просвет и имеет сложный аромат, а не плоский солёный вкус.
До вскрытия бутылку держат в тёмном прохладном месте. После вскрытия натуральный соус лучше убрать в холодильник: на холоде он дольше сохраняет аромат, цвет и свежесть. При комнатной температуре он не портится быстро из-за соли, но постепенно теряет вкусовую тонкость и темнеет.
Закрытая бутылка хранится до даты на этикетке, обычно год-два. После вскрытия соус остаётся пригодным много месяцев, если стоит плотно закрытым в холодильнике. Высокое содержание соли работает как консервант, поэтому соус не скисает, но со временем вкус становится менее ярким.
Свежий соус ароматный, прозрачный, ровного тёмного цвета. Насторожить должны помутнение, плёнка или плесень на поверхности, кислый или затхлый запах. Чаще порча возникает у разбавленных соусов с сахаром и при попадании внутрь воды или крошек. При таких признаках соус лучше не использовать.
Нет необходимости. Из-за соли соус долго хранится и в морозилке полностью не застывает. Достаточно держать бутылку плотно закрытой в холодильнике или прохладном тёмном месте и наливать чистой ложкой, чтобы внутрь не попадали крошки и вода.
Комментарии