Витамины в соевом соусе
Соевый соус получают долгой ферментацией сои и пшеницы, поэтому его витаминный профиль небогатый и представлен в основном водорастворимой группой B. Заметнее всего ниацин (B3), к которому добавляются рибофлавин (B2), B6, пантотеновая кислота B5 и фолат B9. Ниже — какие витамины содержатся в соевом соусе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в соевом соусе
В соусе остаются витамины группы B: ниацин B3, рибофлавин B2, пиридоксин B6, пантотеновая кислота B5, фолат B9 и немного тиамина B1. Жирорастворимых витаминов в нём практически нет, поскольку соус почти не содержит жира. Профиль скромный — это приправа, а не источник витаминов. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в соевом соусе больше всего
Лидирует ниацин (B3) — около 4 мг на 100 г. Остальные витамины группы B — рибофлавин B2, B6, пантотеновая кислота B5 и фолат B9 — присутствуют в небольших количествах. Важно помнить: соус добавляют по чайной ложке из-за соли, поэтому реальный вклад в витамины невелик. Ниацин работает коферментом в энергетическом обмене.
Почему у соевого соуса бедный витаминный профиль
При ферментации и фильтрации соуса теряется большая часть исходных витаминов сои, а жирорастворимые остаются в жмыхе. К тому же соус — это жидкая приправа с высоким содержанием соли, которую употребляют маленькими порциями. Поэтому, несмотря на наличие группы B, как источник витаминов соевый соус малозначим.
Значения витаминов усреднены и приведены для справки на 100 г; реальное поступление зависит от порции, которая обычно очень мала. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в соевом соусе: что важно знать
Соевый соус получают ферментацией сои и пшеницы, поэтому в нём остаются преимущественно витамины группы B: ниацин B3, рибофлавин B2, пиридоксин B6, пантотеновая кислота B5, фолат B9 и немного тиамина B1. Профиль небогатый и представлен в основном водорастворимой группой B. Больше всего в соусе ниацина B3.
Преобладает витамин B3 (ниацин) — около 4 мг на 100 г. Остальные витамины группы B — рибофлавин B2, B6, пантотеновая кислота B5 и фолат B9 — присутствуют в небольших количествах. Жирорастворимых витаминов в соусе практически нет, поскольку он почти не содержит жира.
Значимого витамина B12 в классическом соевом соусе нет. Это продукт ферментации растительного сырья, а B12 содержится в основном в животной пище. В отдельных образцах при брожении могут появляться следы B12, но рассчитывать на соевый соус как на источник этого витамина не стоит.
На практике мало. Хотя в пересчёте на 100 г соус содержит витамины группы B, его добавляют буквально по чайной ложке из-за высокого содержания соли. Поэтому реальный вклад соевого соуса в поступление витаминов очень небольшой — это приправа, а не источник нутриентов.
Витамины группы B водорастворимы и частично разрушаются при сильном нагреве. Если добавлять соевый соус в конце готовки или в холодные блюда, группа B сохраняется лучше, чем при длительном кипячении. Но из-за малых порций разница в любом случае невелика.
Нет, значимого витамина C в соевом соусе нет. Исходное сырьё — соя и пшеница — не богато витамином C, а ферментация и хранение его не добавляют. Профиль соуса ограничен водорастворимыми витаминами группы B, прежде всего ниацином B3.
Комментарии