Минералы и микроэлементы в соевом соусе
Соевый соус — продукт ферментации сои и пшеницы, но его минеральный профиль определяет прежде всего соль. Главный минерал здесь — натрий, которого очень много: около 5493 мг на 100 г. Помимо него есть калий, фосфор и магний, унаследованные от сои.
Минеральный состав соевого соуса
На фоне рекордного натрия в соусе присутствуют умеренные калий, фосфор, магний и кальций, а также микроэлементы — железо, марганец, цинк. Значения приведены на 100 г классического соуса.
Натрий в соевом соусе
С около 5493 мг натрия на 100 г соевый соус — один из самых солёных продуктов. Натрий — внеклеточный электролит, участвующий в регуляции водного баланса и проведении нервных импульсов. Но в соевом соусе его столько, что даже малая порция вносит ощутимое количество соли.
Остальные минералы
Из «несолевых» минералов в соусе есть калий (около 435 мг), фосфор (около 125 мг), магний (около 40 мг) и кальций, а также железо, марганец и цинк. Эти элементы пришли из соевых бобов, но на фоне натрия их доля в общем балансе невелика.
Приведённые значения усреднённые: минеральный состав соевого соуса, прежде всего натрий, зависит от рецептуры и солёности. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в соевом соусе: что важно знать
Главный минерал соевого соуса — натрий, и его очень много: около 5493 мг на 100 г. Это следствие высокой солёности продукта. Помимо натрия в соусе есть калий (около 435 мг), фосфор, магний, кальций и железо, а также марганец и цинк. Минеральный костяк унаследован от сои и пшеницы, но определяет профиль именно соль.
Около 5493 мг натрия на 100 г — это один из самых высоких показателей среди пищевых продуктов. Соевый соус очень солёный, поэтому даже небольшая порция вносит заметное количество натрия. Натрий — внеклеточный электролит, но в составе соуса его избыток — главный нюанс, на который стоит обращать внимание.
Да: около 435 мг калия и 40 мг магния на 100 г. Эти элементы унаследованы от соевых бобов. Калий — внутриклеточный электролит, магний — кофактор множества ферментов. Однако на фоне рекордного натрия их вклад в общий минеральный баланс продукта невелик.
Да. У версий с пометкой «менее солёный» натрия меньше — нередко на треть и более, тогда как калий, фосфор и магний остаются примерно на том же уровне. Конкретные значения зависят от рецептуры и производителя, поэтому ориентируйтесь на данные с упаковки выбранного соуса.
Комментарии