Польза и вред соевого соуса
Чем полезен соевый соус для организма
Соевый соус даёт сильный вкус умами за 8 ккал в столовой ложке: блюдо становится вкуснее без масла и жирных соусов. В натуральном соусе есть продукты брожения сои — пептиды и аминокислоты, — а из минералов заметен марганец.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Вкус без калорий | Умами заменяет в заправках масло и майонез, ложка — 8 ккал |
| Замена соли | Соус используют вместо соли, а не вместе с ней |
| Продукты брожения | Пептиды и аминокислоты сои, которые изучают как антиоксиданты |
| Марганец | 1,018 мг на 100 г — 51 % нормы |
Соевый соус для женщин и мужчин
Польза и вред соевого соуса одинаковы для женщин и мужчин. Изофлавонов, ради которых обсуждают сою, в соусе мало — в порции их несравнимо меньше, чем в соевых бобах или тофу. Главное, что стоит учитывать всем, — соль.
Вред и противопоказания соевого соуса
Вред соевого соуса почти целиком связан с натрием, а у дешёвого соуса ещё и со способом производства.
- Соль. Столовая ложка — 879 мг натрия, 68 % нормы. При гипертонии, болезнях почек и сердца, отёках соус ограничивают.
- Гидролизный соус. При химическом расщеплении белка может образоваться 3-монохлорпропандиол (3-МХПД) — вещество, содержание которого в соусах ограничивают нормативы.
- Глютен. Классический соус варят с пшеницей, при целиакии нужен соус тамари без пшеницы с отметкой «без глютена».
- Аллергия на сою. Соус её тоже вызывает.
- Тирамин и гистамин. Продукты брожения опасны при приёме ингибиторов МАО и могут вызывать головную боль у чувствительных людей.
Сколько соуса уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о соевом соусе. Важно: при гипертонии, болезнях почек, целиакии и приёме антидепрессантов группы ингибиторов МАО соевый соус согласуют с врачом.
Польза и вред соевого соуса: что важно знать
Главная польза соевого соуса — вкус умами почти без калорий: столовая ложка даёт 8 ккал, и блюдо становится вкуснее без масла и майонеза. Если использовать соус вместо соли, а не вместе с ней, можно даже уменьшить соль в блюде. В натуральном соусе есть продукты брожения сои — пептиды и аминокислоты, а из минералов заметен марганец.
Прежде всего солью: столовая ложка даёт 879 мг натрия, больше двух третей суточной нормы, поэтому при гипертонии, болезнях почек и отёках соус ограничивают. В дешёвом гидролизном соусе может быть 3-монохлорпропандиол. Классический соус содержит глютен из пшеницы, вызывает аллергию у людей с аллергией на сою и опасен вместе с ингибиторами МАО из-за тирамина.
Глоток-другой вызовет сильную жажду и отёки, а вот большое количество опасно. В 100 г соуса 5493 мг натрия — больше четырёх суточных норм, и описаны тяжёлые отравления натрием, когда люди выпивали несколько сотен миллилитров соуса на спор. Появляются рвота, судороги, спутанность сознания. В таком случае нужна срочная медицинская помощь.
Соевый соус ограничивают или исключают при гипертонии, болезнях почек и сердца, отёках — из-за соли; при аллергии на сою; при целиакии, если это классический соус с пшеницей; при приёме антидепрессантов из группы ингибиторов МАО — из-за тирамина. Людям с чувствительностью к гистамину продукты брожения иногда дают головную боль.
Комментарии