Как выбрать и хранить страчателлу
Как выбрать страчателлу
В магазинах страчателла бывает в небольших баночках по 100–250 г. Это один из самых скоропортящихся сыров, поэтому выбирают её в первую очередь по свежести:
- Дата. Берите баночку с самой свежей датой изготовления — страчателла вкуснее всего в первые 1–2 дня.
- Состав. Моцарелла (молоко, закваска, фермент, соль) и сливки. Растительные жиры, крахмал и загустители — признак подделки.
- Вид. Белые волокна сыра в густых сливках, без желтизны и расслоения на жир и воду.
- Запах. Свежий сливочно-молочный, без кислинки.
Как хранить страчателлу
Страчателлу хранят только в холодильнике при 2–4 °C в закрытой баночке. После вскрытия её съедают в тот же день или на следующий. Перед подачей её достают за 15–20 минут, чтобы сливки слегка согрелись и вкус раскрылся. Кислый запах, горечь или расслоение — признаки порчи.
Можно ли замораживать страчателлу
Замораживать страчателлу не стоит: сливки после морозилки расслаиваются, волокна сыра становятся резиновыми, и нежная текстура пропадает безвозвратно. Если страчателлу не успели съесть свежей, её можно в тот же день добавить в горячую пасту или ризотто.
Порция на раз — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред, чем её заменить — на странице о страчателле.
Как выбрать и хранить страчателлу: что важно знать
Закрытая баночка страчателлы хранится в холодильнике при 2–4 °C до даты на упаковке, обычно всего несколько дней, и вкуснее всего в первые 1–2 дня. Открытую съедают в тот же день или на следующий. При комнатной температуре страчателлу не оставляют — сливки быстро портятся.
Берите баночку с самой свежей датой. В составе должны быть только моцарелла — молоко, закваска, фермент, соль — и сливки, без растительных жиров и загустителей. Сыр белый, волокна плавают в густых сливках, запах свежий сливочный. Желтизна, кислинка и расслоение говорят о несвежем продукте.
Нет, замораживать страчателлу не стоит: сливки после морозилки расслаиваются, волокна становятся резиновыми, и нежная текстура пропадает. Если не успеваете съесть страчателлу свежей, добавьте её в тот же день в горячую пасту или ризотто в самом конце готовки — так она не пропадёт.
Страчателлу подают охлаждённой, но не ледяной: её достают из холодильника за 15–20 минут до еды. Выкладывают ложкой в центр тарелки или на хлеб, солят щепоткой соли, поливают оливковым маслом и посыпают перцем. Если кладёте её на горячее блюдо, делайте это в самом конце, чтобы сливки не расслоились.
Комментарии