4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в страчателле

Какие витамины в страчателле

Страчателла — это сливочная начинка из разорванных нитей моцареллы со сливками, и её витаминный набор задают именно сливки. Главный среди жирорастворимых — витамин A (≈230 мкг на 100 г), к нему добавляются витамин B12, рибофлавин (B2) и небольшое количество витамина D. Цифры ориентировочные, на 100 г, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин A	≈ 230 мкг	≈ 26%	Зрение, кожа, иммунитет
Витамин B12	≈ 1,3 мкг	≈ 54%	Кроветворение, нервы
Рибофлавин (B2)	≈ 0,2 мг	≈ 14%	Энергетический обмен
Витамин D	≈ 0,45 мкг	≈ 5%	Усвоение кальция

Витамины в свежей и хранившейся страчателле

Страчателлу едят максимально свежей: в первый-второй день после изготовления витамины сохраняются полнее всего. Жира в ней около 26 г на 100 г — чуть меньше, чем в полной буррате, ведь там к сливочной начинке добавляется ещё и оболочка моцареллы, поэтому и витамина A в страчателле немного меньше. Со временем рибофлавин и витамин A снижаются под действием света.

Сохранение витаминов при хранении

Храните страчателлу в плотно закрытой таре в холодильнике и съедайте за один-два дня, а вскрытую — в тот же день. Замораживать её не стоит: при оттаивании масса расслаивается и теряет часть пользы. Нагрев тоже нежелателен, поэтому на горячие блюда страчателлу кладут уже после готовки, чтобы сберечь витамины группы B.

О кальции и фосфоре — в разделе Минералы, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина в страчателле больше всего относительно нормы?

Сильнее всего покрывает суточную норму витамин B12 — около 1,3 мкг на 100 г, или порядка 54% потребности взрослого. Он отвечает за кроветворение и работу нервной системы и содержится только в животных продуктах, поэтому молочная страчателла — удобный его источник. Жирорастворимый витамин A из сливок стоит на втором месте, покрывая примерно четверть суточной нормы.

Почему в страчателле витамина A чуть меньше, чем в буррате?

Потому что страчателла — это только сливочная начинка, а буррата состоит из той же начинки плюс оболочка из моцареллы. Молочного жира в страчателле около 26 г на 100 г против 30 г у бурраты, а витамин A связан именно с жиром. Поэтому витамина A в страчателле ориентировочно 230 мкг против 250 у бурраты — разница небольшая и объясняется составом.

Сохраняются ли витамины страчателлы при хранении?

Лучше всего витамины сохраняются, если съесть страчателлу свежей, за один-два дня после изготовления. Это скоропортящийся сыр, и при длительном хранении рибофлавин и витамин A постепенно снижаются под действием света и времени. Вскрытую упаковку держат плотно закрытой и съедают в тот же день, а замораживать страчателлу не стоит — оттаивание разрушает текстуру и часть пользы.

Зачем класть страчателлу на горячее уже после готовки?

Нагрев вредит страчателле: при высокой температуре нежная сливочная масса теряет текстуру, а часть термочувствительных витаминов группы B разрушается. Поэтому на пиццу, пасту или тёплые овощи страчателлу выкладывают уже после приготовления, когда блюдо чуть остыло. Так сохраняются и кремовый вкус, и витаминная ценность, ради которых этот свежий сыр и едят.