Минералы в страчателле
Какие минералы в страчателле
В страчателле преобладает кальций (≈330 мг на 100 г), дополняют его фосфор, натрий, калий и цинк. Поскольку страчателла — это сливочная начинка без плотной оболочки, кальция в ней чуть меньше, чем в полной буррате, и заметно меньше, чем в выдержанных сырах. Значения ориентировочные, по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.
Кальций и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Кальций | ≈ 330 мг | ≈ 33% | Кости, зубы, мышцы |
| Фосфор | ≈ 210 мг | ≈ 26% | Кости, энергообмен |
| Натрий | ≈ 260 мг | ≈ 11% | Водно-солевой баланс |
| Цинк | ≈ 1,6 мг | ≈ 14% | Иммунитет, заживление |
Микроэлементы
Цинка в страчателле около 1,6 мг на 100 г и немного селена — меньше, чем в плотных сырах, потому что сливочная основа разбавляет сырный белок, с которым связаны эти элементы. Они поддерживают иммунитет и работу ферментов, и страчателла вносит в их поступление небольшой вклад.
Минералы в страчателле и других сырах
По натрию страчателла мягче рассольных фет и брынзы, где соли свыше 1000 мг на 100 г. По кальцию она уступает плотной моцарелле и тем более твёрдым сырам, где минералы концентрируются при выдержке. Закономерность простая: чем больше в массе сливок, тем ниже доля минералов и выше жирность.
Вопросы и ответы
В 100 г страчателлы около 330 мг кальция — примерно треть суточной нормы взрослого. Это немного меньше, чем в полной буррате (около 370 мг), потому что страчателла состоит только из сливочной начинки без оболочки-моцареллы, которая богаче кальцием. Вместе с фосфором кальций страчателлы поддерживает кости и зубы, а чтобы получить его без перебора по жиру, сыр едят умеренно.
Минералы концентрируются при созревании сыра: из массы уходит влага, и кальций с фосфором становятся плотнее на единицу веса. Страчателла же — свежий продукт с высоким содержанием воды и сливок, поэтому минералов в ней меньше, чем в выдержанных пармезане или гауде. Зато в твёрдых сырах вместе с минералами резко растут соль и калорийность, чего в страчателле нет.
Натрия в страчателле около 260 мг на 100 г — это умеренно и заметно меньше, чем в рассольных сырах фета и брынза, где его свыше 1000 мг. Поэтому по содержанию соли страчателла мягче для рациона. Но это жирный сыр, поэтому при гипертонии и склонности к отёкам ограничивают прежде всего общую порцию, а не только соль.
Разница небольшая. В буррате минералов чуть больше: около 370 мг кальция и 230 мг фосфора против 330 и 210 мг в страчателле. Причина в том, что буррата — это страчателла плюс оболочка из моцареллы, которая добавляет сырного белка и связанных с ним минералов. По натрию и цинку показатели близки. Обе уступают плотным и выдержанным сырам.
Комментарии по продукту: Страчателла