Как выбрать и хранить судака
Как выбрать судака
Судак продаётся охлаждённым и мороженым целиком, а также филе с кожей. У свежего судака глаза выпуклые и прозрачные, жабры ярко-красные, тело упругое, а тёмные поперечные полосы на спине хорошо видны. Пахнет рыба свежей водой, без тины и кислинки. Филе судака — белое, плотное, без желтизны и лужицы жидкости в упаковке.
Для запекания целиком берут рыбу 1–2 кг, для жарки кусками и котлет подойдёт и мелкий судак — судачок. Мороженое филе выбирают с тонкой глазурью, без снега и слипшихся кусков.
Как хранить судака
Выпотрошенного судака хранят в холодильнике при 0…+2 °C 1–2 суток. В морозилке при −18 °C целая рыба и филе хранятся 4–6 месяцев. Размораживают судака в холодильнике, повторно не замораживают. Судак горячего копчения хранится до 3 суток, вяленый — в пергаменте в прохладном месте до месяца.
Кому судака стоит ограничить — в разделе польза и вред судака. Всё о рыбе — страница о судаке.
Как выбрать и хранить судака: что важно знать
Глаза прозрачные, жабры ярко-красные, полосы на спине чёткие, тело упругое, запах свежий. Филе белое и плотное, без желтизны.
При −18 °C — 4–6 месяцев. Размороженного судака готовят сразу и повторно не замораживают.
Выпотрошенный свежий — 1–2 суток при 0…+2 °C, горячего копчения — до 3 суток.
Комментарии