Как выбрать и хранить ржаные сухари
Как выбрать ржаные сухари
Для ржаных сухарей нужны только ржаной хлеб или ржаная мука, вода, соль, иногда закваска и солод. Сухарики со вкусом бекона, сыра, холодца или чеснока — это снэк: в них масло, усилители вкуса и ароматизаторы. Цвет у сухарей из обойной ржаной муки — от светло-жёлтого до тёмно-коричневого, без чёрных подгоревших краёв и белёсого налёта.
Сухари должны быть твёрдыми и хрустящими, со свойственным ржаному хлебу запахом, без сырости и постороннего привкуса. Упаковку выбирайте целую, без конденсата внутри: влага быстро портит продукт.
Как хранить ржаные сухари
Сухари боятся влаги, а не времени. По ГОСТу армейские ржаные сухари хранят до 24 месяцев при температуре 8–25 °C, но магазинные пачки рассчитаны на срок, указанный на упаковке. Вскрытую пачку плотно закрывают или пересыпают сухари в сухую банку с крышкой и держат в шкафу, подальше от плиты и раковины.
Домашние сухари хранят так же — в сухой банке или полотняном мешочке. Отсыревшие сухари можно подсушить в духовке, но если на них появилась плесень, их выбрасывают.
Кому ржаные сухари не подходят — на странице польза и вред ржаных сухарей. Полная карточка продукта — на странице о ржаных сухарях.
Как выбрать и хранить ржаные сухари: что важно знать
Ржаные сухари хранятся долго, если держать их сухими. По ГОСТу армейские ржаные сухари хранят до 24 месяцев при температуре 8–25 °C, а в прохладе ещё дольше. Для магазинных пачек ориентируйтесь на срок на упаковке. После вскрытия пересыпьте сухари в сухую банку с крышкой — тогда они не отсыреют и не потеряют хруст.
Домашние ржаные сухари сначала полностью остужают, а потом пересыпают в сухую стеклянную банку с крышкой или полотняный мешочек и держат в шкафу, подальше от плиты и раковины. Тёплые сухари в закрытой таре отдают влагу и могут заплесневеть. Холодильник для сухарей не нужен: там влажно, и они быстро теряют хруст.
Выбирайте ржаные сухари с коротким составом: ржаная мука или ржаной хлеб, вода, соль, закваска, иногда солод. Сухарики со вкусом бекона, сыра или чеснока — это снэк с маслом, усилителями вкуса и ароматизаторами. Сухари должны быть твёрдыми, ровного коричневого цвета, без подгоревших краёв, налёта и запаха сырости, а упаковка — целой.
Отсыревшие ржаные сухари можно подсушить на противне в духовке на слабом огне, пока они снова не станут твёрдыми, а потом остудить и переложить в сухую банку. Если на сухарях появились пятна плесени, затхлый или горький запах, их выбрасывают целиком: плесень прорастает внутрь, и срезать её с сухаря нельзя.
Комментарии