Витамины в ржаных сухарях
Какие витамины содержатся в ржаных сухарях
Тиамин — главный витамин ржаных сухарей: 0,31 мг на 100 г, 21 % суточной нормы. Витамина E 2,3 мг — 15 %, рибофлавина 0,14 мг и ниацина 1,2 мг — по 8 %. Витамина C нет, а витамина A и бета-каротина — лишь следы.
Каких витаминов в ржаных сухарях больше всего
По доле нормы впереди тиамин и витамин E. Порция 30 г даёт 0,09 мг тиамина — 6 % нормы и 0,7 мг витамина E — 5 %. По витамину E ржаные сухари среди лидеров раздела «Мука, крахмал и хлебные изделия»: больше только у миндальной муки, крекеров и цельнозернового хлеба.
Минералы ржаных сухарей — железо, фосфор, магний — разобраны в разделе минералы в ржаных сухарях, что даёт такой состав здоровью — на странице польза и вред ржаных сухарей. Общее описание — на странице о ржаных сухарях.
Витамины в ржаных сухарях: что важно знать
В ржаных сухарях есть тиамин — 0,31 мг на 100 г, 21 % суточной нормы, витамин E — 2,3 мг, 15 %, рибофлавин и ниацин — по 8 %. Витамина C нет, витамина A и бета-каротина — следы. Это витамины ржаной муки, которые сохранились после выпечки и сушки хлеба, поэтому у сухарей из обойной муки их больше, чем у белых.
Да, 2,3 мг на 100 г — 15 % суточной нормы, это один из самых высоких показателей среди хлеба и хлебных изделий на сайте. Витамин E находится в зародыше зерна и сохраняется в обойной ржаной муке. Порция 30 г даёт 0,7 мг — 5 % нормы. Больше витамина E в орехах, семечках и растительных маслах.
В 100 г ржаных сухарей 0,31 мг тиамина, или витамина B1, — 21 % суточной нормы. В порции 30 г его около 0,09 мг, 6 % нормы. Тиамин участвует в энергетическом обмене и работе нервной системы. Сухари из обойной ржаной муки богаче им, чем белые сухари из пшеничной муки высшего сорта без обогащения.
Сушка удаляет воду, и витамины на 100 г становятся даже концентрированнее. Потери связаны с нагревом: тиамин частично разрушается при выпечке хлеба и сильной сушке, особенно если сухари пережарить до тёмного цвета. Витамин E и минералы нагрев переносят лучше. Поэтому домашние сухари сушат при умеренном жаре, а не обжаривают.
Комментарии