Ржаные сухари
Что такое ржаные сухари
Ржаные сухари — это высушенный ржаной хлеб, нарезанный ломтиками или кубиками. При сушке из хлеба уходит почти вся вода, поэтому сухари становятся твёрдыми, хрустящими и хранятся очень долго.
Такие сухари веками брали в дорогу и военные походы. Армейские ржаные сухари из обойной муки до сих пор выпускают по ГОСТу, а в быту их едят с супом, добавляют в салаты и делают из них квас.
Как выглядят и какие на вкус ржаные сухари
Ржаные сухари — плотные ломтики или кубики от светло-жёлтого до тёмно-коричневого цвета, с пористым мякишем и тёмной коркой по краю.
Вкус насыщенный, хлебный, с лёгкой кислинкой ржаной закваски и поджаристыми нотами. Сухари очень твёрдые и хрустят; размоченные в супе или бульоне, они становятся мягкими.
Виды ржаных сухарей
Под названием «ржаные сухари» продают продукты разного назначения.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Армейские ржаные | Из обойной ржаной муки, крупные ломти. Для супа, похода, долгого хранения |
| Ржано-пшеничные | Из смеси ржаной и пшеничной муки, светлее и мягче на вкус |
| Кубики к супу и салату | Мелкие сухари без добавок — вместо гренок в супе, салатах, окрошке |
| Сухарики со вкусом | С маслом, солью и приправами — снэк, а не замена хлебу |
| Панировочные сухари | Молотые сухари, чаще пшеничные. Для панировки котлет, рыбы, курицы |
Как делают ржаные сухари
Ржаной хлеб выпекают, дают ему вылежаться, чтобы мякиш окреп, нарезают ломтями и сушат в печах до твёрдости. Армейские сухари по ГОСТу делают из хлеба на обойной ржаной или ржано-пшеничной муке, толщиной около 2 см.
Сухарики со вкусом нарезают мелкими кубиками, сушат, а затем обжаривают или сбрызгивают маслом и обваливают в соли и ароматизаторах.
Состав ржаных сухарей: витамины и микроэлементы
Ржаные сухари — это ржаной хлеб без воды, поэтому все вещества хлеба в них сконцентрированы: много крахмала и клетчатки, умеренно белка, мало жира. Из минералов выделяются натрий из соли, железо и фосфор, из витаминов — тиамин и витамин E. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред ржаных сухарей.
Ржаные сухари в кулинарии
Ржаные сухари кладут в гороховый, грибной и овощной суп, в бульон и окрошку, добавляют в салаты вместо гренок. Из них готовят домашний хлебный квас: сухари заливают кипятком, настаивают и сбраживают с сахаром и дрожжами.
Размоченные сухари добавляют в фарш для котлет и тефтелей, а молотые используют как панировку с ржаным ароматом. Сухари хорошо сочетаются с чесноком, укропом, сыром, сельдью и квашеной капустой.
Частые вопросы
Ржаные сухари делают из ржаного хлеба: его выпекают, дают вылежаться, нарезают ломтями или кубиками и сушат до твёрдости. Армейские сухари по ГОСТу готовят из хлеба на обойной ржаной или ржано-пшеничной муке. Хороший состав — мука, вода, соль, закваска, иногда солод. Сухарики со вкусом дополнительно обжаривают в масле с солью и приправами.
Ржаные сухари — это просто высушенный ржаной хлеб без добавок, их едят с супом или вместо хлеба. Сухарики — снэк: мелкие кубики хлеба обжаривают или сбрызгивают маслом и посыпают солью, усилителями вкуса и ароматизаторами. Поэтому сухарики солонее, жирнее и калорийнее, а для детей и при гипертонии лучше выбирать обычные сухари.
Для домашнего кваса ржаные сухари слегка подрумянивают, заливают кипятком и настаивают несколько часов, чтобы получилось сусло. Его процеживают, добавляют сахар и немного дрожжей или закваски и оставляют бродить в тепле на сутки. Готовый квас разливают по бутылкам и убирают в холодильник — там он дозревает и становится газированным.
Да, ржаные сухари часто едят размоченными: в супе, бульоне, молоке или воде они быстро становятся мягкими. Так их удобнее есть детям, пожилым людям и тем, кто бережёт зубы. Размоченные сухари добавляют в фарш вместо белого батона — котлеты получаются сочными и с лёгким ржаным ароматом.
Комментарии