Польза и вред ржаных сухарей
Чем полезны ржаные сухари для организма человека
Ржаные сухари наследуют клетчатку и минералы обойной ржаной муки. На 100 г приходится 14,1 г клетчатки, больше половины суточной нормы: она поддерживает регулярный стул и дольше сохраняет сытость. Сухари дают железо, фосфор и магний, а из витаминов — тиамин и витамин E.
Сухари долго хранятся, не плесневеют и не черствеют, поэтому их берут в походы и держат про запас. Их легко добавить в суп, салат или ужин вместо свежего хлеба.
Вред и противопоказания ржаных сухарей
Главный минус — соль: в 100 г ржаных сухарей почти половина суточной нормы натрия. При гипертонии, отёках и болезнях почек их едят понемногу. Грубая ржаная клетчатка и кислотность хлеба раздражают слизистую, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язве и колите в стадии обострения ржаные сухари исключают — в лечебном питании в это время используют подсушенный пшеничный хлеб.
В ржи есть глютен, поэтому сухари не подходят при целиакии. Твёрдые сухари опасны для зубов с пломбами и коронками — их лучше размачивать. Покупные сухарики со вкусом содержат много соли, усилители вкуса и ароматизаторы.
Минералы, на которых держится польза сухарей, — в разделе минералы в ржаных сухарях, как отличить хорошие сухари от снэка — в разделе как выбрать и хранить ржаные сухари, сколько их уместно в день — на странице норма ржаных сухарей. Полная карточка продукта — на странице о ржаных сухарях.
Польза и вред ржаных сухарей: что важно знать
Ржаные сухари из обойной муки богаты клетчаткой — 14,1 г на 100 г, больше половины суточной нормы. Она поддерживает работу кишечника и дольше сохраняет сытость. В сухарях много железа, фосфора и магния, есть тиамин и витамин E. Они долго хранятся без холодильника, не черствеют и удобны в походе и как замена хлебу к супу.
Главный вред ржаных сухарей — соль: 100 г дают почти половину суточной нормы натрия. Грубая клетчатка и кислотность ржаного хлеба раздражают желудок при гастрите и язве в стадии обострения, а глютен ржи опасен при целиакии. Твёрдые сухари могут повредить зубы, а покупные сухарики со вкусом содержат усилители вкуса и много соли.
При гастрите с повышенной кислотностью и язве в стадии обострения ржаные сухари исключают: грубая клетчатка и кислотность ржаного хлеба раздражают слизистую. В лечебном питании в это время используют подсушенный пшеничный хлеб. В ремиссии небольшое количество ржаных сухарей, размоченных в супе, обычно переносится нормально — рацион согласуйте с гастроэнтерологом.
По составу ржаные сухари — тот же ржаной хлеб без воды, поэтому полезных веществ в пересчёте на ломоть столько же. На 100 г в сухарях больше и клетчатки, и калорий, и соли. Преимущество сухарей — хранение без плесени и удобство в дороге, а минус — их легко съесть больше, чем ломоть хлеба. Для рациона важнее порция, чем форма.
Комментарии