Калорийность и БЖУ ржаных сухарей
Калорийность ржаных сухарей
Ржаные сухари дают 294 ккал на 100 г. Это высушенный ржаной хлеб: воды в нём осталось 11 г, поэтому на 100 г сухари калорийнее свежей буханки, хотя в пересчёте на исходный ломоть калорий у них столько же. Порция 30 г, которую обычно кладут в тарелку супа или салат, — это 88 ккал.
Ржаные сухари заметно легче панировочных (395 ккал): в них почти нет жира и сахара. Калорийность растёт, если сухари обжаривают в масле или покупают сухарики с приправами.
БЖУ ржаных сухарей
В 100 г ржаных сухарей 11,3 г белка, 2 г жира и 72,4 г углеводов, из них 14,1 г клетчатки. Белок даёт около 15 % калорий — для хлебного продукта это немало. Жира почти нет: сухари сушат без масла.
Клетчатка и вода в ржаных сухарях
Клетчатки в ржаных сухарях 14,1 г на 100 г — больше половины суточной нормы: их сушат из хлеба на обойной муке, где сохраняются оболочки зерна. Порция 30 г даёт 4,2 г волокон, около шестой части нормы. Воды 11 г, поэтому в сухом месте сухари хранятся очень долго и не плесневеют.
Гликемический индекс ржаных сухарей
Замера гликемического индекса именно ржаных сухарей в международных таблицах нет. Ориентиры такие: у ржаного хлеба — 50, у пшеничных сухарей в исследовании на Крите — 63. Клетчатка ржи и кислоты закваски в сухарях сохраняются, но точную цифру для них никто не измерял, поэтому при диабете реакцию сахара на сухари лучше проверить глюкометром.
Сколько сухарей уместно в день — в разделе норма ржаных сухарей, кому их стоит ограничить — на странице польза и вред ржаных сухарей. Полная карточка продукта — на странице о ржаных сухарях.
Калорийность и БЖУ ржаных сухарей: что важно знать
В 100 г ржаных сухарей 294 ккал, в порции 30 г — 88 ккал. На 100 г они калорийнее ржаного хлеба, потому что из них ушла вода, но в пересчёте на исходный ломоть калорий столько же: сушка их не добавляет. Больше калорий у сухарей, обжаренных в масле, и у покупных сухариков с приправами.
В 100 г ржаных сухарей 11,3 г белка, 2 г жира и 72,4 г углеводов, в том числе 14,1 г клетчатки. В порции 30 г — 3,4 г белка, 0,6 г жира и 21,7 г углеводов. Почти весь жир — собственный жир ржаной муки: сухари сушат без масла, поэтому они остаются нежирным продуктом.
Да, в умеренном количестве. Порция 30 г даёт 88 ккал и 4,2 г клетчатки, которая набухает и помогает дольше не чувствовать голод. Но сухари легко есть горстями: пачка в 200 г — это почти 600 ккал. Ешьте их с супом или салатом вместо хлеба, а сухарики с маслом, сыром и приправами оставьте для редких случаев.
Точного замера гликемического индекса ржаных сухарей нет: в международных таблицах есть только пшеничные сухари с ГИ 63. У ржаного хлеба ГИ около 50. Ржаные сухари сохраняют клетчатку и кислоты закваски, но насколько быстро они поднимают сахар, никто не измерял — при диабете проверьте свою реакцию глюкометром.
Комментарии