Как выбрать и хранить сухое молоко
Как выбрать сухое молоко
Цельным по ГОСТ 33629-2015 называют только порошок жирностью от 26 %: привычные пачки «цельного 25 %» формально относятся к частично обезжиренному молоку, хотя по вкусу почти не отличаются. На этикетке сухого молока, оно же молоко в порошке, должно стоять название «молоко сухое» с жирностью, а в составе — одна строка: молоко цельное, нормализованное или обезжиренное. Единственная добавка, которую допускает стандарт, — антиокислитель дигидрокверцетин: он продлевает жизнь жиру в цельном порошке.
Надписи «сухой молокосодержащий продукт», «заменитель сухого молока», «сухой молочный напиток» и растительные жиры, сахар или глюкозный сироп в составе означают смесь, а не сухое молоко, какой бы «молочной» ни была картинка на пачке. Хороший порошок сыпучий, мелкий, белый или со светло-кремовым оттенком, пахнет пастеризованным молоком. Жёлтый или бурый цвет, горечь, запах прогорклого масла или затхлости, плотные комки, которые не рассыпаются под пальцами, — признаки того, что порошок хранили в тепле или сырости.
Как хранить сухое молоко
Закрытую пачку держат до даты на упаковке в сухом прохладном месте, подальше от плиты, батареи и раковины. Срок годности ставит производитель — ГОСТ его не задаёт: для цельного порошка это обычно до 12 месяцев при температуре не выше 25 °C и влажности воздуха до 85 %. Обезжиренное хранится дольше, потому что в нём почти нет жира, который со временем окисляется и горчит.
Открытое сухое молоко пересыпают в сухую банку с плотной крышкой и расходуют примерно за месяц — производители пишут про 28 дней. Порошок набирают только сухой ложкой: даже капля воды превращает его в комок, где быстро заводится плесень. Разведённое молоко — уже скоропортящийся продукт, его держат в холодильнике и выпивают за сутки.
Можно ли хранить сухое молоко в холодильнике
Можно, если банка закрыта герметично. Холод замедляет окисление жира, но в камере влажно, и при каждом открывании на холодный порошок оседает конденсат. Поэтому банку достают, сразу отсыпают нужное сухой ложкой и возвращают на полку, не оставляя постоять в тепле. В морозилке порошок не смерзается, но выигрыша это почти не даёт: в сухом тёмном шкафу закрытое сухое молоко и так долго остаётся свежим.
Как развести сухое молоко без комочков — на странице о сухом молоке, сколько порошка уместно в день — в разделе норма в день, а почему прогорклое сухое молоко лучше не есть — в разделе польза и вред сухого молока.
Как выбрать и хранить сухое молоко: что важно знать
С названием «молоко сухое», указанием ГОСТ 33629-2015 и одной строкой в составе — молоко. Цельное должно быть жирностью от 26 %. Растительные жиры, сахар и слова «молокосодержащий продукт» говорят о смеси, а не о молоке.
Около месяца в сухой банке с плотной крышкой — производители обычно указывают 28 дней. В открытом пакете и во влажной кухне порошок портится быстрее.
В закрытой банке в сухом прохладном шкафу, вдали от плиты, раковины и батареи. Холодильник тоже подходит, если банка герметична и её не оставляют открытой в тепле.
Качество обещано только до даты на упаковке, а жир в цельном порошке со временем прогоркает. Горечь, прогорклый запах, желтизна или твёрдые комки — повод выбросить такой порошок.
Порошок набрал влагу: пачку держали открытой, во влажной кухне или брали молоко мокрой ложкой. Мелкие комки, которые рассыпаются пальцами, не страшны, а твёрдые, с затхлым запахом или плесенью — признак порчи.
Как обычное молоко: в холодильнике — до суток, в тепле — не больше пары часов. Разводят его кипячёной или питьевой водой и ровно столько, сколько собираются выпить.
Комментарии