Польза и вред сухого молока
Чем полезно сухое молоко для организма человека
Порошок из распылительной сушилки сохраняет почти всё, что было в молоке, — полноценный белок, кальций, фосфор, витамины B12 и B2, — и теряет только воду. Сухое молоко, или молоко в порошке, которое иногда недоверчиво зовут порошковым, — не «химия», а то же пастеризованное молоко в удобной форме: по ГОСТ в него нельзя добавлять ничего, кроме антиокислителя для жира.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Молоко там, где его нет | Порошок месяцами хранится без холодильника и за минуту становится напитком — выручает в походе, на даче и в дороге |
| Прочность костей | Кальций и фосфор остаются в порошке в той же молочной форме, что и в свежем молоке, и усваиваются так же |
| Полноценный белок | Казеин и сывороточные белки дают все незаменимые аминокислоты для мышц, ферментов и иммунитета |
| Кровь и нервы | Витамин B12 участвует в образовании эритроцитов и работе нервной системы |
| Сытные блюда без лишней жидкости | Ложка порошка в каше, пюре или тесте добавляет белок и кальций, не разжижая блюдо |
Пожилым людям и тем, кто плохо ест после болезни, сухое молоко помогает незаметно прибавить белка и кальция: порошок размешивают в каше, супе или пюре, и порция не становится больше. Спортсменам он служит недорогой добавкой белка, туристам — лёгким и компактным запасом еды.
Женщинам сухое молоко помогает добирать кальций, когда свежего молока под рукой нет, мужчинам с большими физическими нагрузками — белок. По пользе стакан восстановленного молока близок к свежему молоку: минералы в нём те же, витаминов группы B чуть меньше.
Вред и противопоказания сухого молока
Вред сухого молока — это ограничения самого молока плюс особенности концентрата. Качественный порошок не опаснее пакета молока из магазина: неприятности начинаются с плохого хранения, небрежного разведения и лишних ложек.
- Аллергия на белок коровьего молока. Казеин и сывороточные белки переживают сушку, поэтому при такой аллергии сухое молоко исключают так же строго, как свежее.
- Окисленный жир. В цельном порошке при долгом хранении в тепле и на свету окисляется жир, а вместе с ним понемногу и холестерин. Прогорклый, горьковатый или пожелтевший порошок есть не стоит.
- Калорийность. Сухой порошок в разы калорийнее жидкого молока, и ложками его легко переесть.
- Младенцы. Обычное сухое молоко не заменяет детскую смесь: для ребёнка до года в нём слишком много белка и солей и мало железа.
- Болезни почек. Концентрат богат белком, фосфором и калием, поэтому при почечной недостаточности его количество определяет врач.
- Углеводный обмен. При диабете разведённое сухое молоко учитывают по лактозе — так же, как стакан обычного молока.
- Заменители. Сухие смеси и сливки для кофе на растительном жире с сахаром — уже не молоко: пользы в них меньше, а калорий больше.
Лактоза в сухом молоке
Лактоза в сухом молоке есть, причём весь его углеводный состав — это молочный сахар. В стакане восстановленного молока её столько же, сколько в обычном, поэтому при непереносимости лактозы сухое молоко вызывает те же вздутие, урчание и жидкий стул. Сухим порошком получить эти симптомы ещё проще: в ложке лактоза сконцентрирована.
В обезжиренном порошке лактозы даже больше, чем в цельном. При непереносимости выручают безлактозные молочные продукты, где молочный сахар заранее расщепили ферментом, и кисломолочные, в которых часть лактозы съели бактерии. Сколько сухого молока без вреда можно взрослым и детям — в разделе норма в день, как узнать испорченный порошок — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о сухом молоке. Материал справочный: если есть аллергия, непереносимость лактозы или болезнь почек, а также для детского меню рацион с сухим молоком обсуждают с врачом.
Польза и вред сухого молока: что важно знать
Оно даёт то же, что свежее молоко: полноценный белок, кальций и фосфор для костей, витамины B12 и B2. Главное удобство — порошок хранится месяцами без холодильника и за минуту становится напитком.
Качественный порошок не вреднее обычного молока. Вредят нарушения: прогорклый порошок после долгого хранения в тепле, разведение сырой водой, лишние ложки и замена детской смеси сухим молоком.
Прежде всего лишние калории: порошок в разы калорийнее жидкого молока. У людей с непереносимостью лактозы появятся вздутие и расстройство стула, а сухой порошок ещё и долго остаётся на зубах.
Есть: все углеводы порошка — молочный сахар. В стакане восстановленного молока лактозы столько же, сколько в обычном, поэтому при непереносимости сухое молоко не выход.
Нет, если это аллергия на белок коровьего молока: казеин и сывороточные белки сушку переживают. Непереносимость лактозы — другое состояние, и количество молочного при ней подбирают с врачом.
По составу разница невелика: белок и минералы в восстановленном стакане те же, витаминов группы B чуть меньше. Свежее молоко выигрывает вкусом, сухое — сроком хранения и удобством.
Комментарии