Витамины в сухом молоке
Какие витамины содержатся в сухом молоке
Кобаламина — витамина B12 — в сухом молоке 3,25 мкг на 100 г, 108 % суточной нормы: больше, чем у любого другого продукта молочной категории. Рибофлавин (B2) даёт 67 % нормы (1,205 мг), пантотеновая кислота — 45 % (2,271 мг), витамин A — 29 % (258 мкг), холин — 23 % (117,4 мг), биотин — 20 % (10 мкг), тиамин — 19 % (0,283 мг), пиридоксин — 15 % (0,302 мг). Всего у молока в порошке 15 витаминов.
Остальные идут скромнее: витамин C 8,6 мг и фолаты 37 мкг — около 10 % и 9 % нормы, витамин E 0,58 мг и ниацин 0,646 мг — по 4 %, витамин D 0,5 мкг — 3 %, витамин K 2,2 мкг — 2 %, бета-каротин 55 мкг — около 1 %. Витамин A поступает в основном как ретинол вместе с молочным жиром, и в обезжиренном порошке его почти не остаётся.
Каких витаминов в сухом молоке больше всего
B12 нужен для кроветворения и работы нервов, а получить его можно только из животной еды. Рибофлавин и пантотеновая кислота работают в ферментах энергетического обмена, витамин A отвечает за сумеречное зрение и здоровье слизистых. Столовая ложка порошка с верхом, 20 г, даёт 0,65 мкг B12 (22 % нормы), 0,241 мг рибофлавина (13 %) и 52 мкг витамина A (6 %).
В стакане восстановленного молока из 26 г порошка 0,845 мкг витамина B12 и 0,313 мг рибофлавина — 28 % и 17 % нормы, почти как в стакане обычного молока. Распылительная сушка длится секунды: тиамин и витамин C при ней частично теряются, а рибофлавин и B12 почти не страдают. Сильнее витаминам вредит долгое хранение открытой пачки в тепле и на свету.
Витамина D в порошке мало: отечественное сухое молоко по ГОСТ им не обогащают, а у импортного добавленные витамины D и A указывают в составе. Стакан восстановленного молока закрывает заметную часть витаминов группы B, но остальное дают мясо, рыба, яйца и овощи; детское и лечебное меню составляют вместе с врачом. Как хранить порошок, чтобы витамины не выдыхались, — в разделе как выбрать и хранить, кому сухое молоко не подходит — в разделе польза и вред сухого молока. Полная карточка продукта — страница о сухом молоке.
Витамины в сухом молоке: что важно знать
Больше всего витамина B12 — 108 % нормы на 100 г, рибофлавина (67 %), пантотеновой кислоты (45 %) и витамина A (29 %). Есть также холин, биотин, тиамин, пиридоксин, витамин C, фолаты и понемногу витаминов E, D, K, ниацина и бета-каротина.
3,25 мкг на 100 г — больше суточной нормы взрослого. Столовая ложка с верхом даёт 0,65 мкг, 22 % нормы, стакан восстановленного молока — 28 %.
Большей частью сохраняются: сушка длится секунды. Тиамин и витамин C частично теряются, рибофлавин и B12 почти не страдают, но рибофлавин разрушается на свету, если порошок хранить в прозрачной таре.
Совсем немного — 0,5 мкг на 100 г, около 3 % нормы. Отечественный порошок по ГОСТ витамином D не обогащают; если его добавили, это написано в составе.
Комментарии