Минералы и микроэлементы в сухом молоке
Минеральный состав сухого молока
912 мг кальция на 100 г порошка — почти суточная норма взрослого, и это не единственная крупная строка: калия в молоке в порошке 1330 мг, хлора 820 мг, фосфора 776 мг, натрия 371 мг, серы 260 мг, магния 85 мг. Из микроэлементов есть цинк 3,34 мг, железо 0,47 мг, медь 0,08 мг и марганец 0,04 мг, а в микрограммах — фтор 110, йод 50, молибден 36, хром 17, селен 16,3 и кобальт 7. Всего в таблице 17 минералов и микроэлементов.
При сушке минералы не улетучиваются: порошок забирает их из молока вместе с остальными сухими веществами. Поэтому на 100 г кальция здесь в восемь раз больше, чем в жидком молоке 3,2 % со 113 мг, а в разведённом стакане — почти столько же, сколько в обычном.
Каких минералов в сухом молоке больше всего
Фосфора 100 г порошка дают 111 % суточной нормы, кальция — 91 %, кобальта — 70 %, калия — 53 %, молибдена — 51 %. Следом идут хлор (36 %), хром (34 %), йод (33 %), селен (30 %), натрий (29 %), цинк (28 %), сера (26 %) и магний (21 %). Фосфор с кальцием — основа костной ткани и эмали, калий регулирует работу сердца и мышц, натрий и хлор — объём жидкости в организме, йод нужен для гормонов щитовидной железы, а кобальт — центральный атом витамина B12.
Сухое молоко, однако, насыпают ложками. Столовая ложка с верхом, 20 г, приносит 182 мг кальция (18 % нормы), 155 мг фосфора (22 %), 266 мг калия (11 %) и 10 мкг йода (7 %). Стакан восстановленного молока из 26 г порошка даёт 237 мг кальция и 202 мг фосфора — 24 % и 29 % нормы.
Кальций в сухом молоке
Почти всю суточную норму кальция — 91 % — дают 100 г сухого молока, а чайная ложка порошка с верхом добавляет 55 мг, около 5 %. Он связан с казеином и фосфором, как в свежем молоке, и сушка эту форму не меняет, поэтому усваивается порошковый кальций не хуже.
Выгоднее всего сухое молоко там, где жидкого нет или его некуда деть: в походе, в тесте, в каше на воде. Две столовые ложки с верхом, размешанные в каше, добавляют 365 мг кальция — больше трети нормы, и блюдо не становится жиже.
Натрия в столовой ложке порошка 74 мг, около 6 % нормы: солёным сухое молоко не назовёшь, но при диете с ограничением соли его считают вместе с остальной едой. Людям с болезнями почек, которым врач ограничивает фосфор и калий, порцию сухого молока подбирают вместе с ним. Магний и железо лучше брать из круп и бобовых — железа в молоке почти нет. Почему концентрат молока подходит не всем — в разделе польза и вред сухого молока. Полная карточка продукта — страница о сухом молоке.
Минералы и микроэлементы в сухом молоке: что важно знать
Крупнее всего строки калия (1330 мг на 100 г), кальция (912 мг), хлора (820 мг) и фосфора (776 мг). Заметны также натрий, сера, магний и цинк, а в микродозах — железо, медь, марганец, фтор, йод, молибден, хром, селен и кобальт.
912 мг на 100 г, почти вся суточная норма взрослого (91 %). Столовая ложка с верхом приносит 182 мг кальция, чайная — 55 мг.
Стакан на 200 мл, разведённый из 26 г порошка, даёт 237 мг кальция — 24 % нормы, почти как стакан обычного молока.
Нет. Из молока уходит только вода, а кальций, калий, фосфор и остальные минералы остаются в порошке. Поэтому в разведённом сухом молоке их примерно столько же, сколько в обычном.
371 мг на 100 г, около 29 % нормы, но в столовой ложке с верхом — 74 мг, около 6 %. Это натрий самого молока: соль при сушке не добавляют.
Комментарии