Сушки
Что такое сушки
Сушки — это маленькие твёрдые колечки из крутого дрожжевого теста на пшеничной муке высшего сорта. Их ошпаривают кипятком, выпекают и досушивают, поэтому сушки хрустят, почти не содержат воды и долго хранятся. Вместе с баранками и бубликами они относятся к бараночным изделиям — традиционной русской выпечке к чаю.
Сушки едят к чаю вместо печенья, берут в дорогу, дают детям как погрызушки. Бывают простые, с маком, ванильные, сдобные и в глазури.
Как выглядят и какие на вкус сушки
Сушки — небольшие кольца диаметром в несколько сантиметров, с глянцевой золотисто-коричневой корочкой, твёрдые и хрустящие.
Вкус простых сушек хлебный, чуть сладковатый и солоноватый. Размоченные в чае, они становятся мягкими.
Какие есть сушки
Сушки различают по тесту и добавкам.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Простые | Мука, вода, дрожжи, соль — к чаю, для детей |
| С маком | С посыпкой мака — ароматнее, чуть калорийнее |
| Ванильные и сдобные | С сахаром, маслом и ванилью — ближе к печенью |
| Малютки | Самые маленькие — для детей и к чаю |
| Баранки | Родственные изделия крупнее и мягче сушек |
Как делают сушки
Крутое дрожжевое тесто из пшеничной муки раскатывают в тонкие жгуты и сворачивают колечками. Кольца ненадолго ошпаривают кипятком — крахмал на поверхности заваривается и даёт глянец, — затем выпекают в печи и досушивают до твёрдости.
Состав сушек: витамины и микроэлементы
Простые сушки состоят из пшеничной муки высшего сорта, воды, дрожжей и соли. По пищевой ценности это нежирный углеводный продукт с умеренной долей белка. Из витаминов есть немного витамина E и тиамина, среди минералов выделяются натрий из соли и фосфор. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред сушек.
Сушки в кулинарии
Сушки едят к чаю, молоку и какао — вприкуску или размоченными. Их подают с мёдом, вареньем, сгущёнкой и творогом, а раскрошенные сушки добавляют в торты без выпечки и десерты со сметанным кремом.
Размоченные в молоке сушки заменяют батон в котлетах и запеканках. Солёные сушки без сахара подходят к супу вместо сухариков.
Частые вопросы
Сушки делают из пшеничной муки высшего сорта, воды, дрожжей и соли, иногда с сахаром, маслом, маком или ванилью. Крутое тесто раскатывают в жгуты, сворачивают кольцами, ошпаривают кипятком, выпекают и досушивают. Благодаря ошпариванию у сушек глянцевая корочка, а благодаря сушке — хруст.
Сушки едят к чаю, молоку, кефиру и какао, вприкуску или размочив. Их подают с мёдом, вареньем, сгущёнкой и творогом. Из раскрошенных сушек делают торты без выпечки со сметанным кремом, а размоченные в молоке сушки кладут в котлеты вместо батона. Детям постарше сушки дают как перекус в дорогу вместе с яблоком или кусочком сыра.
Полезнее простые сушки с коротким составом — мука, вода, дрожжи, соль, без маргарина, ароматизаторов и глазури. Сушки из муки первого сорта или цельнозерновые дают больше клетчатки и витаминов. Сладкие, ванильные и глазированные сушки калорийнее и ближе к печенью, поэтому их едят реже.
Глянцевая корочка у сушек появляется, потому что тестяные кольца перед выпечкой ненадолго ошпаривают кипятком. Крахмал на поверхности заваривается, а в печи превращается в гладкую блестящую корку. Этот приём общий для всех бараночных изделий — сушек, баранок и бубликов. Иногда кольца перед печью дополнительно смазывают яйцом или посыпают маком, и тогда блеск становится ещё заметнее.
Комментарии