Калорийность и БЖУ сухого молока
Калорийность сухого молока
Калорийность сухого молока — 496 ккал на 100 грамм. Число относится к цельному порошку жирностью 26,71 % — именно такой по ГОСТ называют цельным сухим молоком, или молоком в порошке. Почти половину энергии даёт молочный жир, около трети — молочный сахар лактоза, остальное приходится на белок.
Сто граммов порошка — это молоко без воды, и насыпать их в чашку никто не станет. В разведённом виде КБЖУ сухого молока почти совпадает с обычным: 12,8 г порошка, из которых получается 100 мл напитка, дают около 63 ккал, а молоко 3,2 % — 61 ккал.
Сколько калорий в ложке сухого молока
Двадцать граммов — столько весит столовая ложка сухого молока с верхом, это около 99 ккал; в чайной ложке с верхом 6 г и около 30 ккал. Порошок лёгкий и рыхлый: ложка без горки весит заметно меньше, а утрамбованный порошок — больше, поэтому для точного подсчёта его лучше взвесить.
Стакан молока на 200 мл разводят из 26 г порошка — это столовая и чайная ложки с верхом, около 129 ккал. На литр восстановленного молока уходит примерно 128 г сухого, то есть 635 ккал. В кофе обычно кладут одну-две чайные ложки с верхом — 30–60 ккал на чашку.
БЖУ сухого молока
Белка и жира в сухом молоке почти поровну — 26,32 г и 26,71 г на 100 г, углеводов больше — 38,42 г, и по каждой строке это примерно в восемь раз больше, чем в том же весе жидкого молока. Сушка ничего не добавляет: она только собирает сухие вещества молока в малый объём. Столовая ложка с верхом приносит 5,26 г белка, 5,34 г жира и 7,68 г углеводов.
Все углеводы сухого молока — молочный сахар лактоза, крахмала и добавленного сахара в нём нет. ГОСТ допускает в цельном порошке от 31,5 до 40 % лактозы, поэтому на вкус сухое молоко сладковатое, хотя сахар в него не кладут. Жир здесь тот же, что в сливках, и именно он отличает цельный порошок от обезжиренного: в обезжиренном жира не больше 1,5 %, зато доля белка и лактозы выше.
Белок в сухом молоке
Белка в сухом молоке 26,32 г на 100 г — 35 % дневной нормы взрослого при ориентире 75 г. Около четырёх пятых приходится на казеин, остальное — на сывороточные белки; оба полноценные, с полным набором незаменимых аминокислот. Стакан восстановленного молока даёт 6,84 г белка.
ГОСТ отдельно следит, чтобы в сухом обезжиренном остатке порошка было не меньше 34 % белка: по этой норме видно, что молоко не разбавляли сывороткой или добавками. Спортсмены берут сухое молоко как недорогой источник белка, но вместе с белком оно приносит почти столько же жира и ещё больше лактозы, поэтому протеиновый порошок заменяет не один к одному.
Клетчатка и вода в сухом молоке
Пищевых волокон в порошке нет — молоко их не содержит вовсе. Воды в порошке 2,47 г на 100 г, а в жидком молоке — 88,13 г, и вся разница в калорийности объясняется этим. Цельному сухому молоку ГОСТ разрешает не больше 4 % влаги: чем суше порошок, тем дольше он хранится и тем меньше слёживается.
При разведении вода возвращается, и калорийность опускается до уровня обычного молока. Поэтому сравнивать сухое и жидкое молоко по 100 г мало смысла — честнее считать по готовому стакану.
Гликемический индекс сухого молока
Гликемический индекс сухого молока низкий — 32. Измеряют его у порошка, разведённого водой, так что число описывает готовый напиток; у обычного молока индекс почти такой же — 31. Молочный сахар при переваривании даёт глюкозу и галактозу, и вторая на уровень сахара в крови почти не влияет, а белок с жиром ещё и замедляют всасывание.
Гликемическая нагрузка стакана восстановленного молока — около 3, столовой ложки порошка с верхом — около 2,5, то есть очень низкая. Сладкий напиток из сухого молока с сахаром или какао — уже другая история: считать приходится по всем углеводам чашки.
Сколько сухого молока уместно за день и можно ли есть его ложками — в разделе норма в день, кому порошок противопоказан — в разделе польза и вред сухого молока. Полная карточка продукта — страница о сухом молоке.
Калорийность и БЖУ сухого молока: что важно знать
496 ккал на 100 г цельного сухого молока жирностью 26,71 %. Столовая ложка с верхом даёт около 99 ккал, чайная — около 30 ккал.
В столовой ложке с верхом 20 г сухого молока, в чайной с верхом — 6 г. Ложка без горки весит меньше, поэтому для точного подсчёта порошок лучше взвесить.
Стакан на 200 мл разводят из 26 г порошка, это около 129 ккал — почти как стакан обычного молока 3,2 % со 122 ккал.
На 100 г: 496 ккал, белки 26,32 г, жиры 26,71 г, углеводы 38,42 г. Клетчатки нет, воды 2,47 г.
На 100 г — 26,32 г, это 35 % дневной нормы взрослого; столовая ложка с верхом даёт 5,26 г белка, стакан восстановленного молока — 6,84 г.
Добавленного сахара в сухом молоке нет, но все его 38,42 г углеводов на 100 г — молочный сахар лактоза. От неё и сладковатый вкус порошка.
Да: жира в обезжиренном порошке по ГОСТ не больше 1,5 %, а в цельном — от 26 %, поэтому калорий в нём меньше. Зато белка и лактозы больше, а точная калорийность указана на пачке.
32 — низкий, его измеряют у порошка, разведённого водой. Гликемическая нагрузка стакана восстановленного молока — около 3.
Комментарии