Как выбрать и хранить сумах
Как выбрать сумах
Хороший молотый сумах — крупитчатый порошок насыщенного бордово-красного или винного цвета, слегка влажный на ощупь, с кислым фруктовым запахом. Бурый или тускло-коричневый цвет говорит о старой пряности. Смотрите на состав: чистый сумах — без соли, а в магазинных смесях её бывает много. Неестественно яркий красный порошок может быть подкрашен.
Как хранить сумах
Сумах хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу, подальше от плиты. На свету он выцветает и теряет кислинку. Молотый сумах сохраняет вкус и цвет 6–12 месяцев. В холодильник пряность убирать не нужно, если в доме не жарко и не влажно. Почему сумах может быть опасен при аллергии на орехи — в разделе польза и вред сумаха.
Как выбрать и хранить сумах: что важно знать
Выбирайте молотый сумах насыщенного бордово-красного цвета, крупитчатый и слегка влажный, с кислым фруктовым запахом. Проверьте состав: лучший сумах — без соли и красителей, только молотые ягоды. Бурый порошок — старый, слишком яркий — возможно, подкрашен. Турецкий, иранский и сирийский сумах считаются самыми ароматными.
Молотый сумах в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте сохраняет цвет и кислинку 6–12 месяцев. Потом он не портится, но буреет и теряет вкус. На свету пряность выцветает быстрее, поэтому прозрачную банку держат в шкафу. Если сумах слипся в комки, покрылся плесенью или пахнет затхло, его выбрасывают.
Проще всего — по составу на упаковке: если там указана соль, это смесь. На вкус чистый сумах ярко-кислый и почти не солёный, а смесь с солью солёная с первой щепотки. У солёного сумаха часто видны белые кристаллы. При гипертонии и отёках выбирайте только чистую пряность и солите блюдо отдельно, контролируя количество.
Главный враг сумаха — свет: антоцианы, которые окрашивают его в бордовый цвет, быстро разрушаются на солнце. Храните пряность в тёмной банке или в шкафу, плотно закрытой, подальше от плиты и пара. Покупайте небольшие упаковки и расходуйте их за полгода-год — тогда сумах сохранит и цвет, и кислинку.
Комментарии