Витамины в сумахе
Какие витамины содержатся в сумахе
Пантотеновой кислоты в сумахе 4,2 мг на 100 г — 84 % суточной нормы, это самая заметная строка профиля. Витамина A 200 мкг (22 %), бета-каротина 1200 мкг, витамина C 10 мг (11 %). Остальные витамины — тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолаты, биотин, витамины E и K — представлены малыми долями нормы. Всего в профиле 12 витаминов.
Каких витаминов в сумахе больше всего
Пантотеновая кислота и витамин A — единственные строки, заметные на 100 г. Но в 2 г сумаха пантотеновой кислоты около 0,08 мг, а витамина A — 4 мкг: меньше 2 % нормы. Поэтому витаминным продуктом сумах не считается. Его ценят за кислый вкус и антиоксиданты — дубильные вещества и антоцианы, которые к витаминам не относятся.
Что известно о минералах сумаха — в разделе минералы сумаха. Полная карточка продукта — на странице сумах.
Витамины в сумахе: что важно знать
В профиле сумаха 12 витаминов. Больше всего пантотеновой кислоты — 4,2 мг на 100 г, 84 % нормы, заметны также витамин A (200 мкг) с бета-каротином и витамин C (10 мг). Тиамина, рибофлавина, ниацина, пиридоксина, фолатов, биотина и витаминов E и K немного. В щепотке пряности все витамины дают меньше 2 % нормы.
Есть, 10 мг на 100 г — около 11 % нормы. Но кислоту сумаху дают не аскорбиновая, а яблочная, лимонная и винная кислоты. В 2 г пряности витамина C всего 0,2 мг, поэтому заменить им лимон как источник витамина C нельзя. Зато по вкусу сумах лимон заменяет отлично — в салатах, маринадах и соусах.
Нет. Даже самые заметные витамины сумаха — пантотеновая кислота и витамин A — в реальной порции, щепотке 1–3 г, дают меньше 2 % нормы. Сумах ценят за кислый вкус и антиоксиданты — дубильные вещества и антоцианы. Витамины рациона приходят из овощей, фруктов, круп, бобовых, мяса и молочных продуктов.
Антоцианы — красные пигменты, которые окрашивают ягоды сумаха в бордовый цвет. Вместе с дубильными веществами и галловой кислотой они работают как антиоксиданты — связывают свободные радикалы и защищают клетки от окисления. Это не витамины, но именно им сумах обязан своей репутацией полезной пряности. Больше антоцианов в ярком, недавно смолотом сумахе.
Комментарии