Польза и вред сумаха
Чем полезен сумах для организма человека
Бордовые ягоды сумаха полезны дубильными веществами, галловой кислотой, флавоноидами и антоцианами — последние и дают им цвет. Это сильные антиоксиданты. В небольших исследованиях добавки сумаха у людей с диабетом 2 типа немного снижали сахар и улучшали показатели холестерина, но речь шла о граммах в день курсом, а не о щепотке. Кроме того, сумах подавляет часть бактерий и помогает готовить без лишней соли.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Антиоксиданты | Дубильные вещества, галловая кислота и антоцианы защищают клетки от окисления |
| Сахар и холестерин | В исследованиях добавки сумаха немного улучшали показатели при диабете 2 типа |
| Противомикробное действие | Дубильные вещества и кислоты подавляют часть бактерий в пище |
| Пищеварение | Кислинка возбуждает аппетит и облегчает переваривание жирного мяса |
| Меньше соли | Кислый вкус позволяет солить блюда меньше |
Вред и противопоказания сумаха
Пищевой сумах в кулинарных количествах безопасен. Его не надо путать с ядовитым сумахом из Северной Америки — это другие растения с белыми, а не красными ягодами, и в пищу они не идут. Риски пищевого сумаха связаны с аллергией, дубильными веществами и солью в готовых смесях.
- Аллергия на кешью, фисташки, манго. Возможна перекрёстная реакция.
- Гастрит с повышенной кислотностью и язва. Кислая пряность раздражает слизистую.
- Дефицит железа. Дубильные вещества в больших количествах снижают его усвоение.
- Сахароснижающие препараты. Добавки сумаха могут усиливать их действие.
- Солёные смеси. Магазинный сумах с солью нежелателен при гипертонии.
Важно: при аллергии на орехи, диабете на сахароснижающих препаратах и болезнях желудка добавки и большие количества сумаха обсуждают с врачом. Сколько сумаха можно в день — в разделе норма сумаха, как выбрать сумах без соли — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — на странице сумах.
Польза и вред сумаха: что важно знать
Сумах богат дубильными веществами, галловой кислотой, флавоноидами и антоцианами — сильными антиоксидантами. В небольших исследованиях добавки сумаха немного улучшали сахар и холестерин у людей с диабетом 2 типа. Пряность подавляет часть бактерий, возбуждает аппетит и помогает переваривать жирное мясо. Главное практическое преимущество — яркая кислинка без соли и сахара.
Пищевой сумах в кулинарных количествах безопасен. Вред возможен при аллергии на кешью, фисташки и манго — это родственные растения. Кислая пряность раздражает желудок при гастрите с повышенной кислотностью и язве, а дубильные вещества в больших количествах снижают усвоение железа. В магазинных смесях часто много соли, что нежелательно при гипертонии.
Пищевой сумах, Rhus coriaria с красными кислыми ягодами, не ядовит — его едят тысячи лет на Ближнем Востоке. Ядовитым называют североамериканский сумах с белыми ягодами, который сейчас относят к другому роду; он вызывает тяжёлый дерматит и в пищу не идёт. Покупайте молотый сумах в продуктовом отделе, от известных производителей.
Сумах не рекомендуют людям с аллергией на кешью, фисташки и манго — возможна перекрёстная реакция. Ограничивают его при гастрите с повышенной кислотностью, язве в обострении и дефиците железа. Людям на сахароснижающих препаратах не стоит принимать добавки сумаха без врача. При гипертонии выбирают сумах без соли.
Комментарии