Минералы и микроэлементы в сумахе
Минеральный состав сумаха
Самая высокая строка минерального профиля сумаха — калий: 870 мг на 100 г, 35 % нормы. В профиле есть также фосфор, магний, кальций, железо, цинк, марганец, селен, сера и микроэлементы — йод (5,7 мкг), хром (4 мкг), молибден (5,6 мкг), кобальт (1,4 мкг) и фтор. Всего в профиле 15 элементов.
Каких минералов в сумахе больше всего
Калий — единственный минерал сумаха, который заметен на 100 г. Но в 2 г пряности его около 17 мг — меньше процента нормы. Поэтому минеральным продуктом сумах не считается: его ценят за вкус и антиоксиданты. Щепотка сумаха вместо соли в салате или на мясе полезнее самих минералов пряности — она помогает сократить натрий в рационе.
Витамины пряности — в разделе витамины сумаха. Нормы ориентировочные. Полная карточка продукта — на странице сумах.
Минералы и микроэлементы в сумахе: что важно знать
В профиле сумаха 15 элементов. Больше всего калия — 870 мг на 100 г, 35 % нормы. Есть фосфор, магний, кальций, железо, цинк, марганец, селен, сера и микроэлементы — йод, хром, молибден, кобальт и фтор. Минеральный состав сумаха изучен мало, данные разных источников расходятся, поэтому цифры — ориентир. В щепотке пряности минералов меньше процента нормы.
На 100 г сумаха 870 мг калия — около трети суточной нормы. Но пряность кладут граммами: в 2 г сумаха калия около 17 мг, меньше процента нормы. Поэтому как источник калия сумах не рассматривают. Калий в рационе дают картофель, бобовые, бананы, сухофрукты, зелень, овощи и молочные продукты.
Частично — да. Чистый молотый сумах почти не содержит натрия, а его кислый вкус усиливает ощущение солёности, поэтому соли в блюде можно положить меньше. Но многие магазинные сумахи уже подсолены — проверяйте состав на упаковке. Для замены соли подходит только сумах без соли, иначе натрий вы получите вместе с пряностью.
Существенного значения для рациона они не имеют: в щепотке сумаха калия и остальных минералов меньше процента нормы. К тому же минеральный состав этой пряности изучен мало, и данные разных исследований сильно расходятся. Полезнее другое свойство сумаха — возможность сделать блюдо ярче без лишней соли и жирных заправок.
Комментарии