Как выбрать и хранить свиную лопатку
Как выбрать свиную лопатку
Свежая свиная лопатка — розовая, с тонкими белыми прослойками жира и плёнками, упругая и чуть влажная, с чистым запахом. Жир белый или слегка кремовый. Тёмно-красный цвет и жёлтый жир выдают старое животное, а серый оттенок, липкость и кислый запах — несвежее мясо.
Лопатку продают на кости и без кости. На кости она дешевле и подходит для запекания и бульона, без кости — удобнее для гуляша, шашлыка и фарша. В лопатке есть плоская лопаточная кость, которую легко вырезать ножом.
Как хранить свиную лопатку
Охлаждённую лопатку хранят на нижней полке холодильника при 0–4 °C 2–3 дня, фарш — не больше суток. При −18 °C лопатка хранится 4–6 месяцев, фарш из неё — 3–4 месяца. Оттаивает лопатка в холодильнике, а вторая заморозка ей вредит. Готовые блюда хранят 3–4 дня.
Сколько лопатки уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о свиной лопатке.
Как выбрать и хранить свиную лопатку: что важно знать
Хорошая свиная лопатка розовая, упругая, с тонкими белыми прослойками жира и чистым запахом. Жир белый или слегка кремовый. Тёмный цвет и жёлтый жир говорят о старом животном, липкость и кислый запах — о несвежем мясе. Для гуляша и шашлыка удобнее лопатка без кости.
Да, в лопатке есть плоская лопаточная кость и часть плечевой. Лопатку продают и на кости, и без неё. Кость легко вырезать острым ножом, а из неё варят бульон. Мясо без кости удобнее для гуляша, шашлыка и фарша. На кости лопатка дешевле.
Охлаждённую свиную лопатку хранят 2–3 дня при 0–4 °C в закрытом контейнере на нижней полке, фарш — не больше суток. Готовые блюда из лопатки хранятся 3–4 дня. Если мясо не успеваете приготовить, его сразу замораживают. Перед хранением мясо обсушивают бумажным полотенцем.
Да, при −18 °C куски свиной лопатки хранятся 4–6 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Мясо замораживают порциями в плотных пакетах без воздуха. Размораживают в холодильнике, а повторно не замораживают: мясо теряет сок и становится сухим. Лопатку для шашлыка можно заморозить уже нарезанной.
Комментарии