Польза и вред свиной лопатки
Чем полезна свиная лопатка
Свиная лопатка — сытный отруб, который даёт много тиамина, селена и цинка. Порция 150 г закрывает три четверти нормы тиамина, 70 % нормы селена, треть нормы цинка и треть нормы белка. Витамина D в лопатке больше, чем в большинстве видов мяса. Минус — жир: на него приходится больше двух третей калорий.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Нервная система | Тиамин — 77 % нормы в порции 150 г |
| Щитовидная железа | Селен — 70 % нормы в порции |
| Иммунитет | Цинк — треть нормы в порции |
| Кости | Витамин D и фосфор |
Подробные цифры — на страницах витамины в свиной лопатке и минералы в свиной лопатке.
Вред и противопоказания свиной лопатки
- Жир. 17,99 г на 100 г, заметная часть — насыщенный; при лишнем весе, высоком холестерине и атеросклерозе лопатку заменяют вырезкой.
- Поджелудочная и желчный пузырь. При панкреатите и желчнокаменной болезни жирное мясо ограничивают.
- Красное мясо. Свинина относится к красному мясу, и её избыток связывают с болезнями сердца и раком кишечника.
- Недожаренная свинина. Лопатку готовят полностью, без розового мяса, — до 71 °C в фарше и 63 °C с отдыхом в целом куске.
- Пурины. При подагре мясо ограничивают.
Важно: при атеросклерозе, панкреатите, болезнях желчного пузыря и подагре количество свиной лопатки согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о свиной лопатке.
Польза и вред свиной лопатки: что важно знать
Свиная лопатка даёт много тиамина, селена и цинка: порция 150 г закрывает три четверти нормы тиамина, 70 % нормы селена и треть нормы цинка. В ней есть витамин D, которого в большинстве мяса мало. Лопатка сочная и сытная, но жирная, поэтому её едят в разумных порциях.
Главный минус свиной лопатки — жир: 18 г на 100 г, больше двух третей калорий. При лишнем весе, атеросклерозе, панкреатите и болезнях желчного пузыря её заменяют вырезкой. Как красное мясо, свинину едят в пределах недельной нормы. Недожаренная свинина опасна паразитами.
По витаминам и минералам они близки, но лопатка тяжелее: 236 ккал против 186 у шеи на 100 г, жира в ней больше. В лопатке больше тиамина и витамина D. Шея мягче и лучше подходит для шашлыка и запекания, лопатка — для тушения, гуляша и фарша.
Можно изредка, если срезать видимый жир и готовить без масла — тушить с овощами или запекать в рукаве. Порция 150 г даёт 354 ккал, поэтому на диете лопатку чаще заменяют свиной вырезкой, курицей или индейкой. Для сочности без жира лопатку тушат с большим количеством лука, моркови и томатов.
Комментарии