Калорийность и БЖУ свиной лопатки
Калорийность свиной лопатки
Сырая свиная лопатка даёт 236 ккал на 100 грамм — около 12 % дневного рациона. Порция 150 г — 354 ккал. По калорийности лопатка близка к свиному окороку (245 ккал), тяжелее шеи (186) и средней свинины (216) и втрое тяжелее вырезки (120).
Лопатка — сочный отруб с прослойками жира и соединительной ткани. Запечённая и тушёная лопатка на 100 г готового мяса калорийнее сырой, потому что теряет воду; при этом часть жира вытапливается. Шашлык из лопатки калорийнее шашлыка из вырезки, но сочнее.
БЖУ свиной лопатки
КБЖУ свиной лопатки на 100 г: 17,18 г белка, 17,99 г жира и 0 г углеводов. По весу белка и жира почти поровну, но по калориям жир даёт 69 %, белок — 29 %. Порция 150 г приносит 25,8 г белка — треть суточной нормы — и 27 г жира, 39 % нормы.
По белку лопатка почти не отличается от окорока (17,43 г) и шеи (17,42 г), а жира в ней чуть меньше, чем в окороке, и заметно больше, чем в шее. Для котлет и тушения это удачный отруб: жир делает мясо мягким.
Гликемический индекс свиной лопатки
Гликемический индекс свиной лопатки — 0: углеводов в ней нет. При диабете лопатку ограничивают из-за жира, а не из-за сахара, и подают с овощами, а не с картофелем.
Сколько свиной лопатки разумно съедать — в разделе норма в день, кому её стоит ограничить — на странице польза и вред свиной лопатки. Всё о продукте — на странице о свиной лопатке.
Калорийность и БЖУ свиной лопатки: что важно знать
В 100 г сырой свиной лопатки 236 ккал, 17,18 г белка и 17,99 г жира. Порция 150 г даёт около 354 ккал. Лопатка близка по калорийности к окороку, но тяжелее шеи и средней свинины и втрое тяжелее вырезки. Срезав видимый жир, порцию можно сделать легче.
Запечённая лопатка на 100 г готового мяса калорийнее сырой: при запекании мясо теряет воду. Часть жира при этом вытапливается на противень. Считать удобнее по сырому весу — 236 ккал на 100 г. Соусы на майонезе и сливках добавляют калорий сверху.
На 100 г свиной лопатки приходится 236 ккал, 17,18 г белка, 17,99 г жира и 0 г углеводов. Гликемический индекс нулевой. По весу белка и жира в лопатке почти поровну, а по калориям жир даёт больше двух третей. Порция 150 г даёт 25,8 г белка и 27 г жира.
Почти одинаково: 236 ккал у лопатки и 245 у окорока на 100 г. Белка в них поровну, около 17,2–17,4 г, а жира в лопатке чуть меньше. Разница в калориях небольшая, а разница в текстуре заметная: лопатка мягче после тушения, окорок лучше держит форму при запекании.
Комментарии