Свиная лопатка
Что такое свиная лопатка
Свиная лопатка — передняя часть туши: плечо свиньи с лопаточной костью. Мышцы плеча постоянно работают, поэтому мясо лопатки плотное, с плёнками и тонкими прослойками жира. После тушения и запекания оно становится мягким и сочным, а в фарше даёт котлетам нужную жирность. В каталоге лопатка входит в раздел свинина вместе с шеей, окороком, вырезкой, грудинкой и рёбрами.
Из лопатки готовят гуляш, жаркое, плов, шашлык, тушёное мясо с овощами, запекают её куском и крутят фарш для котлет и пельменей. Это один из самых универсальных и недорогих отрубов свинины.
Лопатка или окорок — что лучше
Лопатка и окорок почти равны по калорийности, но ведут себя по-разному. Лопатка сочнее и мягче после долгой готовки, в ней больше соединительной ткани — её тушат и крутят на фарш. Окорок — задняя нога — плотнее и однороднее, лучше держит форму при запекании и подходит для буженины и отбивных.
| Отруб, 100 г | Калорийность | Жир | Для чего |
|---|---|---|---|
| Вырезка | 120 ккал | 3,53 г | Медальоны, быстрая жарка |
| Шея | 186 ккал | 12,36 г | Шашлык, стейки, запекание |
| Лопатка | 236 ккал | 17,99 г | Гуляш, тушение, фарш, шашлык |
| Окорок | 245 ккал | 18,87 г | Буженина, запекание, отбивные |
Что приготовить из свиной лопатки
| Блюдо | Сколько готовить | Как делать |
|---|---|---|
| Запечённая лопатка | 1,5–2 часа при 180 °C | Куском в фольге или рукаве |
| Гуляш и тушение | 1–1,5 часа | Кусками с луком и овощами |
| Шашлык | 15–20 минут на углях | Замариновать на 4–12 часов |
| Котлеты из фарша | 15–20 минут | Фарш из лопатки без добавочного сала |
| Аэрогриль | 40–50 минут при 180 °C | Кусками или небольшим куском |
Состав свиной лопатки: витамины и микроэлементы
Свиная лопатка — сытный отруб с белком и заметным жиром. Из витаминов в ней выделяются тиамин, B12 и витамин D, из минералов — селен, фосфор и цинк.
Коротко о свиной лопатке: подробности, путаница, факты
Лопатка — передняя часть туши, плечо свиньи с лопаточной и частью плечевой кости. Её мышцы постоянно работают, поэтому мясо плотное, с плёнками и прослойками жира. Из лопатки делают гуляш, жаркое, фарш и шашлык, а куском её запекают в духовке. На кости лопатка дешевле, без кости — удобнее.
Можно: шашлык из лопатки получается сочным благодаря жировым прослойкам и недорогим. Мясо режут кусками по 4–5 см, срезают толстые плёнки и маринуют с луком и специями 4–12 часов. Жарят на углях 15–20 минут, переворачивая. Шея даёт более нежный шашлык, но стоит дороже.
Кусок свиной лопатки весом около килограмма запекают 1,5–2 часа при 180 °C в фольге или рукаве. Последние 15–20 минут фольгу раскрывают для корочки. Мясо готово, когда сок прозрачный, а внутри нет розовых участков. Перед нарезкой лопатке дают отдохнуть 10 минут.
Свиную лопатку кусками тушат 1–1,5 часа на слабом огне под крышкой с луком, морковью и небольшим количеством жидкости. За это время плёнки и соединительная ткань размягчаются, и мясо становится нежным. Для гуляша лопатку сначала обжаривают, а затем тушат в соусе.
Комментарии