Как выбрать и хранить свиной фарш
Как выбрать свиной фарш
Свежий свиной фарш розовый или светло-красный, с белыми вкраплениями жира, мягкий и влажный, но не мокрый. Запах мясной и свежий. Чем больше белых точек, тем фарш жирнее: для котлет хорош умеренно жирный, похожий по цвету на свиную шею, а почти белый от жира фарш из обрези даст много вытопленного сала на сковороде.
В составе должна стоять «свинина», без соевого белка, крахмала, воды и мяса механической обвалки. Серый оттенок, липкость, слизь, кислый или затхлый запах, мутная жидкость в лотке — признаки несвежего продукта. Фарш, прокрученный при вас из выбранного куска, надёжнее готового.
Как хранить свиной фарш
Сырой свиной фарш хранят при 0–4 °C 1–2 дня, в заводской упаковке — до даты на этикетке, на нижней полке холодильника в закрытом контейнере. Котлеты, тефтели и пельмени, уже приготовленные, хранятся 3–4 дня. В морозилке при −18 °C сырой фарш сохраняет качество 3–4 месяца, а лепленые сырые пельмени и котлеты удобно замораживать на доске, а потом ссыпать в пакет. Размораживают фарш в холодильнике.
Сколько фарша уместно на порцию — в разделе норма в день. Всё о продукте — на странице о свином фарше.
Как выбрать и хранить свиной фарш: что важно знать
Сырой свиной фарш хранят при 0–4 °C 1–2 дня, а в заводской упаковке — до даты на этикетке. Готовые котлеты и тефтели лежат 3–4 дня в закрытой посуде. Если фарш не будет использован в срок, его лучше сразу заморозить: при −18 °C он сохраняет качество 3–4 месяца.
Выбирайте розовый или светло-красный фарш с умеренными белыми вкраплениями жира, мягкий, влажный и со свежим мясным запахом. В составе должна быть только свинина. Серый цвет, слизь, липкость и кислый запах — признаки порчи. Надёжнее всего купить кусок шеи или лопатки и попросить прокрутить его при вас.
Да, свиной фарш хорошо переносит заморозку. При −18 °C он сохраняет качество 3–4 месяца; дольше жирный фарш начинает прогоркать. Замораживают его плоскими порциями в пакетах без воздуха. Удобно сразу налепить котлеты или пельмени, заморозить их на доске и ссыпать в пакет. Повторно размороженный сырой фарш не замораживают.
Несвежий свиной фарш становится серым или зеленоватым, липким, покрывается слизью и пахнет кисло, затхло или прогорклым жиром. Вздутая упаковка — тоже признак порчи. Такой фарш выбрасывают, не пробуя: ни чеснок, ни специи, ни долгая жарка не делают его безопасным. Лучше не рисковать и при малейших сомнениях.
Комментарии