Польза и вред свиного фарша
Чем полезен свиной фарш
Витамин B1 и селен — две вещи, которые свиной фарш даёт щедрее других фаршей: порция котлет закрывает почти три четверти нормы тиамина и две трети нормы селена. К этому добавляются полноценный белок, витамины B12 и B6, цинк и фосфор. Сочные и мягкие блюда из свиного фарша хорошо насыщают и дают много энергии при физической работе.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Нервная система | Тиамин нужен для передачи нервных импульсов и получения энергии из углеводов |
| Защита клеток | Селен входит в ферменты-антиоксиданты и поддерживает щитовидную железу |
| Мышцы | Полноценный белок для роста и восстановления тканей |
| Кровь | Витамин B12 участвует в образовании эритроцитов |
| Сытость и энергия | Жир и белок вместе надолго снимают голод |
Подробные цифры — на странице витамины в свином фарше и в разделе минералы в свином фарше.
Вред и противопоказания свиного фарша
- Много жира. Больше 20 г жира на 100 г: при лишнем весе, высоком холестерине, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы свиной фарш ограничивают.
- Красное мясо. Жареные котлеты и жирный фарш каждый день повышают риск болезней сердца и кишечника.
- Сырая свинина. Недожаренный фарш опасен трихинеллёзом, токсоплазмозом и кишечными инфекциями.
- Скрытый состав. Дешёвый фарш бывает с обрезью, шкуркой, соевым белком и водой.
- Подагра и болезни почек. Пурины и белок фарша — повод сократить порцию по совету врача.
Важно: при болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы, сердца, подагре и в детском питании меню со свиным фаршем согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о свином фарше.
Польза и вред свиного фарша: что важно знать
Свиной фарш богат тиамином и селеном: порция 150 г даёт 73 % нормы витамина B1 и 67 % нормы селена. В нём есть полноценный белок, витамины B12 и B6, цинк и фосфор. Тиамин нужен нервной системе и энергетическому обмену, селен — защите клеток и щитовидной железе. Блюда из свиного фарша сытные и хорошо восстанавливают силы.
Главный минус — жир: больше 20 г на 100 г, и две котлеты дают почти половину дневной нормы жира. Частое употребление жирного жареного красного мяса нежелательно для сердца и сосудов. Недожаренная свинина опасна паразитами и инфекциями. При болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы и подагре фарш ограничивают.
Нет, в домашних условиях сырой свиной фарш есть нельзя: он может передать трихинеллёз, токсоплазмоз и кишечные инфекции. В Германии сырой свиной фарш на хлебе едят, но его готовят по особым правилам с ветеринарным контролем и продают только в день изготовления. Магазинный фарш у нас рассчитан исключительно на готовку.
Куриный фарш легче: 143 ккал и 8,1 г жира против 263 ккал и 21,19 г жира у свиного. Зато свиной богаче тиамином, селеном и цинком. Для диеты и детского меню удобнее курица, а свиной фарш хорош для сочных котлет и пельменей в умеренном количестве, особенно в смеси с куриным.
Комментарии