Минералы и микроэлементы в свином фарше
Минеральный состав свиного фарша
Свиной фарш заметно богаче говяжьего селеном: 24,6 мкг на 100 г, почти половина суточной нормы. Всего в фарше определено 19 элементов. По массе впереди калий (287 мг), сера (220 мг) и фосфор (175 мг), а среди микроэлементов, кроме селена, — цинк, железо, хром, молибден, медь, марганец, фтор, йод, кобальт и никель.
Каких минералов в свином фарше больше всего
Селен закрывает 35 % нормы на 100 г и 67 % на порцию 150 г; он входит в ферменты-антиоксиданты и нужен щитовидной железе. Фосфор даёт 25 % нормы на 100 г, цинк (2,2 мг) — 18 %: цинка в свинине меньше, чем в говядине, но больше, чем в курице. Хрома 13,5 мкг — 34 % нормы, молибдена 13 мкг — 19 %.
Калия 287 мг, около 8 % нормы, железа 0,88 мг — 5 % женской нормы: по железу свинина заметно беднее говядины. Натрия в свежем фарше 56 мг, но в котлетную массу и пельмени соль добавляют отдельно.
Витамины фарша собраны на странице витамины в свином фарше, а что минералы дают организму — в разделе польза и вред свиного фарша. При болезнях почек свиной фарш ограничивают не только из-за белка, но и из-за соли, которую кладут в котлеты. Всё о продукте — страница о свином фарше.
Минералы и микроэлементы в свином фарше: что важно знать
В свином фарше определено 19 минеральных веществ. Больше всего по массе калия (287 мг на 100 г), серы (220 мг) и фосфора (175 мг). Из микроэлементов есть селен (24,6 мкг), цинк (2,2 мг), железо (0,88 мг), хром, молибден, медь, марганец, фтор, йод, кобальт и никель. По доле нормы самый заметный — селен.
Да, 24,6 мкг на 100 г — 45 % суточной нормы, а порция 150 г даёт две трети нормы. Селен входит в ферменты, которые защищают клетки от окисления, и нужен для работы щитовидной железы и иммунитета. По селену свиной фарш заметно богаче говяжьего (15 мкг) и куриного (10,2 мкг), а больше всего селена в печени.
Есть, 0,88 мг на 100 г — около 5 % суточной нормы для женщин. Это вдвое меньше, чем в говяжьем фарше (1,94 мг). Железо в мясе гемовое и усваивается хорошо, но при дефиците железа лучше выбирать говядину и печень. Свиной фарш в смеси с говяжьим даёт больше железа, чем в чистом виде.
В 100 г сырого свиного фарша 2,2 мг цинка — 18 % суточной нормы, порция 150 г даёт около 28 %. Это меньше, чем в говяжьем фарше (4,18 мг), но заметно больше, чем в курином. Цинк из мяса хорошо усваивается и нужен иммунитету, коже и заживлению ран.
Комментарии