Калорийность и БЖУ свиного фарша
Калорийность свиного фарша
Калорийность свиного фарша составляет 263 ккал на 100 грамм сырого продукта — это самый калорийный из фаршей каталога. Порция 100–150 г даёт 263–395 ккал, от 13 до 20 % дневного рациона. Фарш калорийнее средней свинины куском (216 ккал), потому что в него идут обрезь, грудинка и подкожный жир.
КБЖУ свиного фарша зависит от сырья сильнее, чем у других фаршей: фарш из шеи и лопатки умеренно жирный, из грудинки и обрези — очень жирный, а постный из окорока или вырезки встречается редко. Жирность обычно указана на этикетке. При жарке часть жира вытапливается, и если её слить, калорийность блюда снижается.
БЖУ свиного фарша
В 100 г сырого свиного фарша 16,88 г белка, 21,19 г жира и 0 г углеводов. Жир даёт почти три четверти калорий, белок — около четверти. Порция 150 г приносит 25,3 г белка (34 % суточной нормы) и 31,8 г жира — 45 % дневной нормы жира.
По белку свиной фарш почти равен говяжьему (17,17 г), а жира в нём немного больше (21,19 против 20 г). От куриного фарша он отличается сильнее: жира в два с половиной раза больше.
Клетчатка и вода в свином фарше
Клетчатки в свином фарше нет — её в котлеты и голубцы приносят капуста, рис, лук и овощи. Воды в сыром фарше 61,06 г на 100 г: чем жирнее фарш, тем меньше в нём воды и больше калорий.
Гликемический индекс свиного фарша
Гликемический индекс свиного фарша равен нулю, потому что в мясе нет углеводов. Индекс блюда создают хлеб и манка в котлетах, тесто пельменей, рис в голубцах и тефтелях. Для меню без скачков сахара фарш сочетают с капустой, кабачком и зеленью.
Сколько свиного фарша уместно за один приём — в разделе норма в день, кому жирную свинину стоит ограничить — на странице польза и вред свиного фарша. Всё о продукте — на странице о свином фарше.
Калорийность и БЖУ свиного фарша: что важно знать
В 100 г сырого свиного фарша 263 ккал. Порция 150 г даёт около 395 ккал — пятую часть дневного рациона. Это самый калорийный из фаршей: говяжий даёт 254 ккал, куриный — 143. Фарш из грудинки и обрези может быть ещё жирнее, постный из окорока — легче, поэтому смотрите на строку «жир» на этикетке.
На 100 г сырого свиного фарша приходится 263 ккал, 16,88 г белка, 21,19 г жира и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 61,06 г, гликемический индекс нулевой. Почти три четверти энергии свиного фарша даёт жир, поэтому калорийность сильно зависит от того, из каких частей туши его смололи.
Смесь пополам из свиного и говяжьего фарша даёт около 258 ккал на 100 г: свиной — 263 ккал, говяжий — 254. Разница между видами мяса небольшая, сильнее калорийность меняет жирность конкретного фарша. Если нужно сделать смесь легче, говядину или свинину частично заменяют куриным фаршем.
Жарка калорий не прибавляет, если не добавлять масло: жирный фарш жарится в собственном жире, и часть его остаётся на сковороде. Но фарш теряет воду, поэтому 100 г готового продукта калорийнее 100 г сырого. Если слить вытопившийся жир, блюдо станет легче. Точнее всего считать по сырому весу.
Комментарии