Минералы и микроэлементы в свином окороке
Минеральный состав свиного окорока
Свиной окорок богат селеном: 29,4 мкг на 100 г, больше половины суточной нормы. Всего в окороке определено 19 элементов. По массе впереди калий (315 мг), сера (220 мг) и фосфор (199 мг), а из микроэлементов, кроме селена, есть цинк, железо, хром, молибден, медь, марганец, фтор, йод, кобальт и никель.
Каких минералов в свином окороке больше всего
Селен закрывает 42 % нормы на 100 г и 80 % на порцию 150 г; среди мяса каталога без субпродуктов больше селена только в свиной корейке и вырезке. Фосфор даёт 28 % нормы на 100 г и 43 % на порцию, хром (13,5 мкг) — 27 %, цинк (1,93 мг) — 16 %. Калия 315 мг — 9 % нормы.
Железа в окороке 0,85 мг — около 5 % женской нормы: по железу свинина заметно уступает говядине. Натрия в свежем окороке 47 мг, но в солёном, копчёном и варёном окороке-ветчине соли гораздо больше, это уже другой продукт.
Витамины окорока собраны на странице витамины в свином окороке, а что минералы дают организму — в разделе польза и вред свиного окорока. Всё о продукте — страница о свином окороке.
Минералы и микроэлементы в свином окороке: что важно знать
В свином окороке определено 19 минеральных веществ. Больше всего по массе калия (315 мг на 100 г), серы (220 мг) и фосфора (199 мг). Из микроэлементов есть селен (29,4 мкг), цинк (1,93 мг), железо (0,85 мг), хром, молибден, медь, марганец, фтор, йод, кобальт и никель. По доле нормы самый заметный — селен.
Да, 29,4 мкг на 100 г — 53 % суточной нормы, а порция 150 г даёт около 80 %. Среди мяса каталога без субпродуктов больше селена только в свиной корейке и вырезке. Селен входит в ферменты-антиоксиданты, нужен щитовидной железе и иммунитету. Больше всего его в печени, а из мяса — в свинине.
Есть, но немного: 0,85 мг на 100 г, около 5 % суточной нормы для женщин. Это вдвое-втрое меньше, чем в говядине. Железо мяса гемовое и хорошо усваивается, но если нужно восполнить железо, лучше выбирать говядину, говяжьи рёбра или печень, а свиной окорок ценить за селен и тиамин.
В 100 г сырого свиного окорока 315 мг калия — 9 % суточной нормы, порция 150 г даёт около 19 %. Калий нужен сердцу и мышцам. При варке часть калия переходит в бульон, поэтому запечённый в фольге окорок сохраняет его лучше варёного. При болезнях почек калий из мяса учитывают.
Комментарии