Калорийность и БЖУ свиного окорока
Калорийность свиного окорока
Калорийность свиного окорока составляет 245 ккал на 100 грамм сырого мяса вместе с жировым слоем. Порция 100–150 г даёт 245–368 ккал, от 12 до 18 % дневного рациона. Это немного калорийнее средней свинины (216 ккал) и вдвое калорийнее постной свиной вырезки (120 ккал).
КБЖУ свиного окорока сильно зависит от зачистки. Под шкурой окорока лежит толстый слой шпика, а само мясо внутри довольно постное. Окорок, зачищенный от жира, заметно легче, поэтому для диетического меню жировой слой срезают до готовки, а для буженины и запекания куском его оставляют — он даёт сочность.
БЖУ свиного окорока
В 100 г сырого свиного окорока 17,43 г белка, 18,87 г жира и 0 г углеводов. Жир даёт около 70 % калорий, белок — около 30 %. Порция 150 г приносит 26,1 г белка — 35 % суточной нормы — и 28,3 г жира, 40 % нормы жира.
По белку окорок близок к свиному фаршу и шее, а жира в нём больше, чем в средней свинине (14,95 г), за счёт жирового слоя под шкурой. Мякоть окорока без жира — одна из самых постных частей свиньи.
Клетчатка и вода в свином окороке
Клетчатки в свином окороке нет — пищевые волокна приносят только овощи, крупы и хлеб. Воды в сыром мясе 62,47 г на 100 г; постная мякоть быстро теряет её при передержке, поэтому окорок запекают в фольге или рукаве.
Гликемический индекс свиного окорока
Гликемический индекс свиного окорока равен нулю, потому что в мясе нет углеводов. Индекс блюда появляется от медово-горчичной глазури, сладких маринадов и гарниров из картофеля, риса или макарон. Окорок с овощами и зеленью на сахар крови не влияет.
Сколько окорока разумно съедать за раз — в разделе норма в день, кому жирную свинину стоит ограничить — на странице польза и вред свиного окорока. Всё о продукте — на странице о свином окороке.
Калорийность и БЖУ свиного окорока: что важно знать
В 100 г сырого свиного окорока вместе с жировым слоем 245 ккал. Порция 150 г даёт около 368 ккал. Мякоть окорока, зачищенная от шпика, заметно легче: основной жир лежит под шкурой, а само мясо внутри постное. Поэтому для диеты жировой слой срезают, а для запекания куском оставляют ради сочности.
На 100 г сырого свиного окорока приходится 245 ккал, 17,43 г белка, 18,87 г жира и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 62,47 г, гликемический индекс нулевой. Около 70 % энергии окорока даёт жир, почти весь сосредоточенный в слое под шкурой, поэтому калорийность зависит от зачистки.
Запекание калорий не добавляет, а часть жира вытапливается. Но окорок теряет воду, поэтому 100 г готового мяса плотнее и калорийнее 100 г сырого. Если срезать жировой слой после запекания, калорийность порции заметно снизится. Глазурь из мёда и сахара добавляет калории сверху.
Само мясо при варке калорий не набирает: 100 г сырого окорока дают 245 ккал. Часть жира переходит в бульон, а мясо теряет воду, поэтому 100 г уже отварного окорока весят плотнее. Если перед варкой срезать шпик, варёный окорок получится заметно постнее — как для салатов и холодной нарезки.
Комментарии