Польза и вред свиного окорока
Чем полезен свиной окорок
Постная мякоть под слоем шпика — вот что делает окорок полезнее многих частей свиньи. Если срезать жир, остаётся плотное мясо с полноценным белком, тиамином и селеном: порция 150 г закрывает три четверти нормы витамина B1 и до 80 % нормы селена. Ещё окорок даёт фосфор, цинк и витамины B6 и B12.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Нервная система | Тиамин нужен для передачи нервных импульсов и получения энергии из углеводов |
| Защита клеток | Селен входит в ферменты-антиоксиданты и поддерживает щитовидную железу |
| Мышцы | Полноценный белок для роста и восстановления тканей |
| Кости | Фосфор вместе с кальцием из других продуктов строит костную ткань |
| Кровь | Витамины B12 и B6 участвуют в кроветворении |
Цифры по витаминам — на странице витамины в свином окороке, по селену и фосфору — в разделе минералы в свином окороке.
Вред и противопоказания свиного окорока
- Жировой слой. Вместе со шпиком окорок жирный — 18,87 г на 100 г; при лишнем весе, высоком холестерине, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жир срезают или выбирают другую часть.
- Солёный и копчёный окорок. Ветчина, копчёный и сыровяленый окорок содержат много соли, а часто нитриты — это уже переработанное мясо.
- Недожаренная свинина. Опасна трихинеллёзом, токсоплазмозом и кишечными инфекциями.
- Красное мясо. Частое употребление жирного и жареного красного мяса связывают с болезнями сердца и кишечника.
- Подагра и болезни почек. Пурины и белок требуют ограничивать порции по совету врача.
Важно: при болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы, сердца, подагре и в детском питании меню со свининой согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о свином окороке.
Польза и вред свиного окорока: что важно знать
Свиной окорок даёт полноценный белок, много тиамина и селена: порция 150 г закрывает три четверти нормы витамина B1 и до 80 % нормы селена. В нём есть фосфор, цинк, витамины B6 и B12. Мякоть окорока без шпика постная, поэтому из свиных частей она одна из самых подходящих для здорового меню.
Вред связан в основном с жиром и переработкой. Вместе со шпиком в окороке почти 19 г жира на 100 г, а ветчина, копчёный и сыровяленый окорок содержат много соли и нитритов. Недожаренная свинина опасна паразитами. При болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы и подагре окорок ограничивают.
Свежий окорок, приготовленный дома. Ветчина — это окорок, засоленный рассолом, часто с нитритами, фосфатами и загустителями, поэтому соли в ней гораздо больше, а сам продукт относится к переработанному мясу. Домашняя буженина из свежего окорока даёт те же белок, тиамин и селен без лишней соли и добавок.
Можно, если срезать жировой слой: мякоть окорока под шпиком плотная и постная. Запекайте её в фольге или рукаве без масла, тушите с овощами или отваривайте для салатов. Порция 100–150 г хорошо насыщает. Окорок со шпиком, жареный на сале и в глазури на диете лучше не есть.
Комментарии