Как выбрать и хранить свити

Свити — он же оробланко — выбирают по весу и упругости, а не по цвету: спелый плод остаётся зелёным. Хранят его в холодильнике и без пакета. Ниже — как выбрать спелый свити, почему он зелёный и дозревает ли дома, как и сколько его хранить целым, разрезанным и очищенным и можно ли его заморозить. Что это за плод и как его едят — на странице о свити.

Как выбрать спелый свити

Свити выбирают на вес. Спелый плод заметно тяжелее, чем кажется по размеру: тяжесть означает сочную мякоть, а лёгкий плод внутри сухой и волокнистый. Кожура должна быть гладкой, упругой и слегка блестящей, без вмятин и мягких участков; при нажатии она быстро возвращает форму.

Аромат у спелого свити лёгкий, цитрусовый. Резкий запах от целого плода скорее подозрителен — так пахнут повреждённые места. Коричневые пятна и подсохшая плодоножка говорят о долгом хранении, рыхлая, легко продавливаемая кожура — о начале порчи.

Почему свити зелёный и дозревает ли он дома

Зелёный цвет — норма для сорта, а не признак незрелости: свити остаётся зелёным или салатовым и в полной спелости. Пожелтевшие плоды обычно перезрели, мякоть у них суше и преснее. Исключение — плоды из Калифорнии: у оробланко там кожура к зрелости зеленовато-жёлтая, так что страна на ценнике помогает понять, какой цвет ожидать. Израильский свити, который чаще всего продают в России, спелым остаётся зелёным.

Как все цитрусы, свити после съёма не дозревает: сахара в нём не прибавится, со временем он только теряет сок. Поэтому на прилавке выбирают сразу готовый к еде плод — тяжёлый и упругий. Горечь, которая иногда удивляет покупателей, — это не незрелость: она сидит в плёнках и белом слое, их снимают.

Как хранить свити

Основное место — холодильник, ящик для фруктов. При комнатной температуре целый плод лежит около недели, но постепенно теряет сочность: толстая кожура защищает мякоть, однако не бесконечно.

В пакете свити не держат: от конденсата на кожуре быстро появляется плесень, и начинается она обычно у плодоножки. Плоды кладут свободно, не в стопку, и время от времени осматривают — при долгом хранении один испорченный плод портит соседние. Рядом с яблоками и бананами свити не держат: их этилен ускоряет пожелтение кожуры.

Оставшуюся половину плода накрывают срезом на тарелку или затягивают плёнкой — так она продержится два-три дня. Очищенную мякоть хранят в закрытом контейнере в холодильнике не дольше суток: она подсыхает и теряет витамин C, поэтому лучше чистить свити непосредственно перед едой.

Сколько хранится свити

Срок в холодильнике считают от покупки, а не от сбора: плоды везут из Израиля и Испании, и часть времени они уже провели в пути. Признаки, что плод пора выбросить: мягкие мокрые участки, белая или зелёная плесень у плодоножки, кислый бродящий запах.

Можно ли заморозить свити

Можно, но только очищенным: дольки без плёнок раскладывают на доске, замораживают, потом ссыпают в контейнер и держат до четырёх месяцев. Целым плод не замораживают — толстая кожура и белый слой после разморозки становятся резиновыми и горькими.

После разморозки мякоть водянистая и теряет форму, поэтому её берут в смузи, соусы и маринады, а не в салат. Сладость при этом сохраняется. Сколько мякоти имеет смысл съедать за раз — на странице сколько свити можно есть в день.

Источники: Givaudan Citrus Variety Collection at UC Riverside — Oroblanco (CRC 3602); USDA FoodKeeper — цитрусовые. Сроки — ориентир для домашнего хранения. Общая картина продукта — в разделе всё о свити.