Минералы в сыроежке
Какие минералы в сыроежке
Ведущий минерал сыроежки — калий (около 320 мг на 100 г). Также гриб содержит фосфор, немного железа, меди, марганца и цинка. Натрия в свежем грибе мало, что делает сыроежки удобными для рациона с ограничением соли.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Калий | ≈ 320 мг | ≈ 13% | Сердце, давление, водный баланс |
| Фосфор | ≈ 60 мг | ≈ 8% | Кости, энергетический обмен |
| Железо | ≈ 0,6 мг | ≈ 4% | Кроветворение, перенос кислорода |
| Медь | ≈ 0,16 мг | ≈ 18% | Кроветворение, ферменты |
Микроэлементы
Из микроэлементов в сыроежке есть медь, марганец, цинк и немного железа. Они участвуют в работе ферментов и кроветворении. Сыроежка не является основным их источником, но в составе разнообразного рациона дополняет поступление микроэлементов.
Минералы в свежих и заготовленных
Минералы устойчивы к нагреву и не разрушаются при сушке, но при отваривании и засолке часть калия переходит в жидкость, а солёные грибы насыщаются натрием. Поэтому соотношение минералов зависит от способа заготовки.
Вопросы и ответы
В свежих сыроежках около 320 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 13% суточной нормы взрослого. Калий участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса, важен для работы сердца и мышц. В свежем грибе натрия мало, поэтому сыроежки хорошо вписываются в рацион с ограничением соли, если их не сильно солить при заготовке.
Да, и заметно для лесного гриба: около 0,16 мг меди на 100 г, что покрывает существенную долю суточной нормы. Медь нужна для кроветворения, усвоения железа и работы ферментов. Вместе с марганцем и цинком она делает сыроежки полезным дополнением рациона по микроэлементам, особенно для тех, кто реже ест мясо.
Для сердца важнее всего калий — около 320 мг на 100 г: он участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса. Дополнительно работают магний и фосфор. При этом сыроежка — лишь часть рациона, а не средство лечения болезней сердца. Солёные грибы из-за соли в этом смысле менее предпочтительны, чем свежие отварные.
Минералы устойчивее витаминов и не разрушаются при нагреве, но часть калия и других водорастворимых элементов при отваривании переходит в воду, а при засолке грибы насыщаются натрием. Поэтому соотношение минералов зависит от способа заготовки. В сушёных сыроежках минералы в пересчёте на 100 г концентрируются, так как уходит вода.
Комментарии по продукту: Сыроежка