Минералы и микроэлементы в сыроежке
Минеральный состав сыроежек
Минеральный профиль сыроежки самый скромный среди лесных грибов каталога: калия 269 мг на 100 г — 8 % нормы и хвост категории. Всего в таблице 10 элементов. Дальше фосфор 40 мг, магний 11 мг, кальций 4 мг, натрий 4 мг. Из микроэлементов — медь 0,25 мг, селен 9 мкг, марганец 0,15 мг, железо 0,6 мг, цинк 0,3 мг.
Что сыроежки закрывают заметнее всего
- Медь — 0,25 мг, 25 % нормы. Самая большая доля во всём минеральном наборе гриба. Медь входит в состав окислительно-восстановительных ферментов и участвует в обмене железа.
- Селен — 9 мкг, 13 % нормы. Пятый результат в категории: у подберёзовика 12 мкг, у подосиновика 10, у белого гриба и шампиньона по 9,3. Селен входит в антиоксидантные ферментные системы.
- Калий — 269 мг, 8 % нормы, при 4 мг натрия. Среди грибов каталога это последний результат из тех, где калий измерен нормально: у лисичек 506 мг, у белого гриба 468.
Остальные минералы
Марганец даёт 8 % суточной нормы, фосфор — 6 %, магний, железо и цинк — по 3 %, кальций и натрий — доли процента. Минеральный профиль сыроежки скромнее, чем у трубчатых грибов: по фосфору она предпоследняя в категории (у подберёзовика 171 мг, вчетверо больше), по калию — тоже из последних, ниже только маслёнок.
Причина не в самом грибе, а в его роли: сыроежка — массовый, быстрорастущий вид с ломкой водянистой мякотью. Ценят её за доступность и мягкий вкус, а не за плотность состава.
Что меняется при готовке и где нельзя собирать
Едкие виды сыроежек отваривают со сливом воды, и вместе с отваром уходит часть калия и других водорастворимых минералов. Натрий, наоборот, растёт при засолке: 4 мг в свежем грибе к солёному продукту отношения уже не имеют.
И главное: сыроежка — лесной гриб, грибница вытягивает из почвы всё, что там есть, включая посторонние элементы. Минеральный состав в конкретной корзине определяется местом сбора, а не таблицей, и внешне «чистый» гриб от «грязного» не отличается.
Минеральный состав сыроежек зависит от района сбора, почвы и способа обработки, поэтому приведённые цифры ориентировочные. Что из этого состава важно для здоровья — в разделе польза и вред сыроежек, остальные разделы собраны на странице сыроежки. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в сыроежке: что важно знать
В таблице 10 элементов. Ведёт калий: 269 мг на 100 г, 8 % суточной нормы. Дальше фосфор 40 мг, магний 11 мг, кальций 4 мг, натрий 4 мг. Из микроэлементов — медь 0,25 мг (25 % нормы, самая большая доля в наборе), селен 9 мкг (16 %), марганец 0,15 мг, железо 0,6 мг, цинк 0,3 мг.
269 мг на 100 г — 11 % суточной нормы. Среди грибов каталога это последний результат: у лисичек 506 мг, у белого гриба 468, у подберёзовика 443. Калий работает как внутриклеточный электролит; у едких видов сыроежек первую воду сливают, и часть калия уходит с отваром.
Есть: 9 мкг на 100 г, около 16 % суточной нормы. Среди свежих грибов каталога это шестой результат — у подберёзовика 12 мкг, у подосиновика 10, у белого гриба и шампиньона по 9,3. Грибница поглощает селен из почвы, поэтому точное количество зависит от региона и состава грунта.
Нет, 0,6 мг на 100 г — 3 % суточной нормы. Это негемовое железо растительного типа, которое усваивается хуже мясного. Среди грибов каталога сыроежка по железу шестая: у лисичек 3,47 мг, почти в шесть раз больше. Сильнее у неё выражены медь и селен.
По калию и фосфору сыроежка в самом конце категории: 269 мг калия и 40 мг фосфора против 506 мг у лисички и 171 мг у подберёзовика. Причина не в самом грибе, а в его роли: сыроежка — массовый быстрорастущий вид с ломкой водянистой мякотью, воды в ней 90 г из ста. Ценят её за доступность и мягкий вкус, а не за плотность состава.
Едкие виды отваривают со сливом воды, и вместе с отваром уходит часть калия и других водорастворимых минералов. Микроэлементы, связанные со структурой гриба, удерживаются лучше. Натрий, наоборот, растёт при засолке: 4 мг в свежем грибе к солёному продукту отношения уже не имеют.
Комментарии