Польза и вред сыроежек
Чем полезны сыроежки для организма
Сыроежку ценят не за состав: 19 ккал на 100 г при 90 г воды, белка 1,7 г — 2 % суточной нормы, меньше только у лисичек. Вклад в рацион у сыроежки другой: витамины группы B и клетчатка.
| В чём польза | За счёт чего |
|---|---|
| Энергетический обмен | Ниацин — 6,7 мг на 100 г, 34 % суточной нормы; пантотеновая кислота — 1 мг, 20 % |
| Кишечник и сытость | Пищевые волокна — 5,5 г, 22 % нормы, второй результат среди обычных свежих грибов; порция в 200 г закрывает 44 % |
| Иммунитет | Витамин C — 12 мг, 12 % нормы, второй результат среди свежих грибов после белого |
| Ферменты и обмен железа | Медь — 0,25 мг, 25 % нормы; селен — 9 мкг, 16 % |
| Тканевое дыхание | Рибофлавин — 0,3 мг, 17 % нормы |
Минеральный набор у сыроежки скромнее, чем у трубчатых грибов: и по калию (269 мг против 506 у лисичек), и по фосфору (40 мг против 171 у подберёзовика) она в самом конце категории. Причина в её природе — это массовый быстрорастущий вид с ломкой водянистой мякотью, ценный доступностью, а не плотностью состава.
Главный риск: путаница с бледной поганкой
Опасность сыроежек не столько в самом грибе, сколько в риске ошибки при сборе. Молодые светлые сыроежки внешне напоминают бледную поганку — один из самых ядовитых грибов, отравление которым смертельно опасно и поражает печень. Кроме того, сыроежка вытягивает из почвы посторонние вещества, поэтому собранные у дорог и предприятий грибы опасны независимо от вида.
Вред и противопоказания сыроежек
Даже верно определённые и отваренные сыроежки подходят не всем.
- Болезни ЖКТ. При гастрите, язве и панкреатите хитин грибов нагружает пищеварение; порция в 200 г несёт ещё и 11 г клетчатки, 44 % суточной нормы за раз.
- Жгучие виды. Без вымачивания и варки они раздражают желудок и горчат.
- Накопление из почвы. Грибы впитывают вещества из грунта — собранные у дорог есть нельзя.
- Дети и непереносимость. Маленьким детям грибы не дают, тяжёлую пищу они переносят плохо.
Важно: при хронических болезнях ЖКТ, печени и почек, беременности и в детском питании грибы в рационе стоит согласовать с врачом или диетологом. Сколько грибов съедать за раз — в разделе норма сыроежек в день, остальные разделы собраны на странице сыроежки.
Польза и вред сыроежек: что важно знать
Главный вклад сыроежки — витамины группы B и клетчатка. Ниацина 6,7 мг на 100 г (34 % суточной нормы), пантотеновой кислоты 1 мг (20 %), рибофлавина 0,3 мг (17 %). Витамина C 12 мг — 12 % нормы и второй результат среди свежих грибов каталога после белого гриба. Пищевых волокон 5,5 г, 22 % нормы, второй результат среди обычных свежих грибов. Из минералов медь 0,25 мг (25 %) и селен 9 мкг (16 %). А вот белка мало — 1,7 г, всего 2 % нормы, и по калию сыроежка в самом хвосте категории: ниже только маслёнок с его аномальными 59,6 мг.
Из-за хитина сыроежки тяжело перевариваются, поэтому их ограничивают при гастрите, язве, панкреатите и болезнях печени и почек. Грибы не дают маленьким детям и исключают при индивидуальной непереносимости. Как лесные грибы, сыроежки впитывают вещества из почвы, поэтому собранные у дорог и предприятий есть нельзя.
Главный риск сыроежек — их легко спутать с бледной поганкой, одним из самых ядовитых грибов, отравление которым смертельно опасно. Молодые поганки внешне похожи на светлые сыроежки. Поэтому собирать сыроежки можно только при полной уверенности в виде. Начинающим грибникам безопаснее не брать их вовсе или собирать с опытным человеком.
Название обманчиво: сырыми сыроежки есть не стоит. Часть видов имеет жгучий или горький вкус и раздражает желудок, а сырые грибы в целом плохо усваиваются и дают нагрузку на пищеварение. Сыроежки отваривают, а жгучие виды дополнительно вымачивают. Только после обработки они становятся безопасными и пригодными для жарки или засолки.
При гастрите, язве, панкреатите и склонности к вздутию сыроежки стоит ограничить или исключить. Хитин из стенок грибных клеток почти не расщепляется и нагружает пищеварение, вызывая тяжесть и брожение. Хрупкие сыроежки к тому же часто крошатся и попадаются с горчинкой. В обострении болезней ЖКТ от грибов лучше отказаться, а вне его есть их редко и понемногу.
Комментарии