Калорийность и БЖУ сыроежки
Калорийность сыроежек
Сыроежка — из самых лёгких грибов каталога: 19 ккал на 100 г, около 1 % дневного рациона в 2000 ккал, и легче только груздь с его 16 ккал. Воды в ней 90 г из ста.
Несмотря на название, сырыми сыроежки обычно не едят: у многих видов мякоть едкая, и её убирают отвариванием. На калорийность это влияет мало — гриб остаётся лёгким; заметно повышает калораж готового блюда только жарка на масле. Столовая ложка растительного масла — около 120 ккал, вшестеро больше, чем 100 г самих грибов.
БЖУ сыроежек
Белка в сыроежке 1,7 г на 100 г, жира 0,7 г, углеводов 7 г. Белка здесь мало — 2 % суточной нормы, меньше только у лисичек (1,49 г); порция в 200 г даёт 3,4 г, около 5 %. Источником белка сыроежка не служит.
Углеводов, наоборот, для гриба много — 7 г, второй результат среди обычных свежих грибов каталога после подосиновика (7,2 г). Но 5,5 г из них приходится на неперевариваемые волокна, так что усвояемых остаётся полтора грамма, и на сахар крови гриб не влияет.
Клетчатка и вода в сыроежках
Клетчатки в сыроежке 5,5 г на 100 г — 22 % суточной нормы в 25 г и второй результат среди обычных свежих грибов каталога после подосиновика (6 г); у опят и подберёзовика по 5,1 г. Порция в 200 г закрывает почти половину дневной нормы волокон.
Основу этих волокон составляет хитин, тот же полимер, из которого сделан панцирь насекомых: человеческие ферменты его не расщепляют вовсе. У сыроежки при этом мякоть ломкая и крошится в руках — плотность ей даёт не столько хитин, сколько вода, которой 90 г из ста.
Гликемический индекс сыроежек
Гликемический индекс сыроежек — 15, нижний край шкалы. Из 7 г углеводов 5,5 г неперевариваемые, а полутора граммов усвояемых в такой малой массе для подъёма глюкозы недостаточно. При диабете грибы ограничивают не по сахару, а по тяжести для пищеварения.
Чем сыроежка ценна по составу — в разделе витамины в сыроежках, сколько грибов разумно съедать за раз — в разделе норма сыроежек в день. Остальные разделы собраны на странице сыроежки.
Калорийность и БЖУ сыроежки: что важно знать
В 100 г свежих сыроежек около 19 ккал — это очень мало. Как и другие грибы, сыроежка в основном состоит из воды. Несмотря на название, сырыми их обычно не едят: после отваривания или жарки калорийность готового блюда определяет уже способ приготовления и масло, а не сам гриб, поэтому считать удобнее по тарелке.
На 100 г свежей сыроежки 1,7 г белка, 0,7 г жира и 7 г углеводов, из которых 5,5 г — пищевые волокна. То есть усвояемых углеводов остаётся полтора грамма. Белка мало: 2 % суточной нормы, меньше только у лисичек (1,49 г). Углеводов, наоборот, для гриба много — второй результат среди обычных свежих грибов каталога после подосиновика.
5,5 г на 100 г — 22 % суточной нормы в 25 г и второй результат среди обычных свежих грибов каталога после подосиновика (6 г); у опят и подберёзовика по 5,1 г. Порция в 200 г закрывает почти половину дневной нормы волокон. Основу их составляет хитин, который человеческие ферменты не расщепляют вовсе.
Да, свежие сыроежки низкокалорийны (около 19 ккал на 100 г) и подходят для рациона при снижении веса. Главное — способ готовки: жарка на масле заметно повышает калорийность блюда, поэтому при контроле калорий сыроежки лучше отваривать или тушить, тогда они остаются по-настоящему лёгкой основой блюда.
Название историческое — большинство сыроежек перед употреблением всё же отваривают. На калорийность это влияет мало: сам гриб остаётся около 19 ккал на 100 г. Заметно меняет калораж только добавленное масло при жарке, а не сам факт термической обработки, поэтому учитывать нужно прежде всего жир.
Комментарии