4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Калорийность и КБЖУ сыроежки

Сколько калорий в сыроежке

Свежие сыроежки — низкокалорийный продукт: около 19 ккал на 100 г (по справочнику Скурихина/Тутельяна). Энергию дают немного белка и углеводов, а воды в грибе более 90%. Это делает сыроежки лёгкой основой для блюд при минимуме калорий.

Калорийность свежих и заготовленных

Калорийность меняется в зависимости от способа приготовления. Отваривание и засолка почти не добавляют калорий, а жарка на масле заметно увеличивает энергетическую ценность блюда.

Форма	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Свежие сыроежки	≈ 19 ккал
Отварные	≈ 22 ккал
Солёные	≈ 20–26 ккал
Жареные на масле	≈ 90–130 ккал

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс сыроежек очень низкий — ориентировочно около 10. Усвояемых сахаров почти нет, а часть углеводов приходится на клетчатку и хитин. Поэтому гриб практически не влияет на уровень глюкозы в крови и уместен в рационе с контролем сахара.

Сыроежки впитывают масло при жарке. Чтобы блюдо осталось лёгким, предварительно отварите грибы и обжарьте их быстро на минимуме жира.

Как калорийность зависит от формы и порции

Отваривание и засолка почти не меняют калорийность, а жарка на масле увеличивает её в несколько раз. Сушат сыроежки реже из-за ломкости, чаще их жарят или солят, поэтому ориентируются на калорийность свежего и приготовленного гриба.

Сколько сыроежек в день безопасно — в разделе Норма в день, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 19.00 ккал

Белки • 1.70 г

Жиры • 0.70 г

Углеводы • 1.50 г

Клетчатка • 1.50 г

Гликемический индекс • 10

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в 100 граммах сыроежек?

В свежих сыроежках около 19 ккал на 100 г — это низкокалорийный продукт. При отваривании и засолке калорийность меняется незначительно. Реальную энергетическую ценность блюда определяет способ приготовления: жарка на масле может увеличить калорийность в несколько раз, поэтому для лёгких блюд жир используют умеренно.

Можно ли есть сыроежки при похудении?

Да, сыроежки хорошо подходят для снижения веса: при низкой калорийности они дают объём, белок и грибной вкус, помогая уменьшить порцию более калорийных продуктов. Их добавляют в супы, рагу и жаркое. Главное — не жарить на большом количестве масла, иначе низкая калорийность самих грибов нивелируется жиром.

Калорийны ли жареные сыроежки?

Сами сыроежки низкокалорийны, но при жарке они активно впитывают масло, и калорийность блюда возрастает до 90–130 ккал на 100 г и выше. Чтобы уменьшить калорийность, грибы предварительно отваривают, жарят на сухой сковороде или с минимумом масла и добавляют жир только в конце приготовления.

Какой гликемический индекс у сыроежек?

Гликемический индекс сыроежек очень низкий — ориентировочно около 10. Усвояемых сахаров в грибе почти нет, а углеводы представлены в основном клетчаткой и хитином клеточных стенок. Поэтому сыроежки практически не повышают уровень глюкозы в крови и считаются подходящим продуктом для людей, контролирующих сахар, при умеренном употреблении.