Витамины в сыроежке
Какие витамины содержатся в сыроежках
Витамина C в сыроежке 12 мг на 100 г — второй результат среди свежих грибов каталога. По доле нормы крупнее только ниацин: 6,7 мг, 42 %, следом пантотеновая кислота 1 мг, 20 %. Всего в таблице 8 витаминов. Рибофлавина (B2) 0,3 мг — 17 % нормы, витамина C 12 мг — 13 %. Дальше фолаты 25 мкг (6 %), витамин D 0,2 мкг, витамин E 0,1 мг и тиамин (B1) 0,01 мг. Точные значения — в плашках ниже.
Каких витаминов в сыроежках больше всего
- Ниацин (B3) — 6,7 мг, 34 % нормы. Главный витамин сыроежки. Среди свежих грибов каталога это четвёртый результат наравне с подберёзовиком: у опят 10,7 мг, у подосиновика 9,8, у белого гриба 8,5. Ниацин работает в составе коферментов НАД и НАДФ.
- Витамин C — 12 мг, 12 % нормы. Второй результат среди свежих грибов каталога наравне с маслёнком; больше только у белого гриба — 30 мг. Для лесного гриба это заметно, но аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, а едкие сыроежки всегда отваривают.
- Пантотеновая кислота (B5) — 1 мг, 20 % нормы, и рибофлавин — 0,3 мг, 17 %. Оба в нижней половине категории: у белого гриба B5 2,7 мг, у подосиновика рибофлавина 0,45 мг.
Фолатов в сыроежке 25 мкг — 6 % нормы, один из последних результатов в категории (у опят 48 мкг). А тиамина совсем нет по существу: 0,01 мг — самое низкое значение среди грибов каталога.
Витамин D в сыроежках
Витамина D в сыроежке 0,2 мкг на 100 г — около 1 % суточной нормы, столько же, сколько у большинства лесных грибов каталога. Витамин D2 образуется в мякоти из эргостерола под ультрафиолетом, а сыроежка растёт под пологом леса. Для сравнения: у лисичек, растущих на открытых освещённых местах, 5,3 мкг — в двадцать шесть раз больше.
Свежие и сушёные сыроежки
При сушке уходит вода — её в свежем грибе 90 г из ста, — поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются примерно в девять раз. Но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше свежих, так что в тарелке разница невелика. Сушат сыроежки редко: мякоть ломкая и крошится.
Витамин C при сушке частично разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху, поэтому по нему свежие грибы выгоднее.
Набор витаминов зависит от зрелости грибов, почвы, освещённости и способа приготовления, поэтому приведённые значения усреднённые. Что ещё есть в грибах — в разделе минералы в сыроежках, полный разбор свойств — в разделе польза и вред сыроежек. Остальные разделы собраны на странице сыроежки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в сыроежке: что важно знать
В таблице 8 витаминов. Больше всего ниацина (B3) — 6,7 мг на 100 г, 34 % суточной нормы, и пантотеновой кислоты (B5) — 1 мг, 20 %. Рибофлавина 0,3 мг (17 %), витамина C 12 мг (13 %), фолатов 25 мкг (6 %), витамина D 0,2 мкг, витамина E 0,1 мг и тиамина 0,01 мг.
По доле от суточной нормы: ниацин 42 %, пантотеновая кислота 20 %, рибофлавин 17 %, витамин C 13 %. По ниацину сыроежка четвёртая среди свежих грибов каталога наравне с подберёзовиком, по витамину C — вторая в той же группе наравне с маслёнком. А по тиамину последняя: 0,01 мг, самое низкое значение среди грибов каталога.
12 мг на 100 г — 13 % суточной нормы и второй результат среди свежих грибов каталога наравне с маслёнком; больше только у белого гриба (30 мг). Для лесного гриба это заметно, но витамин C разрушается при нагреве, а едкие виды сыроежек всегда отваривают со сливом воды, так что в готовом блюде его останется меньше.
Есть, но всего 0,2 мкг на 100 г — около 1 % суточной нормы, столько же, сколько у большинства лесных грибов каталога. Витамин D2 образуется из эргостерола под ультрафиолетом, а сыроежка растёт под пологом леса. Для сравнения, у лисичек 5,3 мкг — в двадцать шесть раз больше.
Частично. При сушке уходит вода — её в свежем грибе 90 г из ста, — поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются примерно в девять раз. Но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше. Витамин C при сушке во многом разрушается. Сушат сыроежки редко: мякоть ломкая и крошится.
6,7 мг на 100 г — 42 % суточной нормы в 16 мг и четвёртый результат среди свежих грибов каталога наравне с подберёзовиком: у опят 10,7 мг, у подосиновика 9,8, у белого гриба 8,5. В таблицах ниацин указывают как ниациновый эквивалент, учитывающий и сам витамин, и его образование из триптофана. Ниацин термоустойчив и при варке теряется в основном с отваром.
Комментарии