Витамины в сыроежке
Какие витамины в сыроежке
Главная витаминная ценность сыроежки — витамины группы B. Больше всего в ней ниацина (B3) и пантотеновой кислоты (B5), есть рибофлавин (B2) и фолаты (B9). Сыроежки содержат и немного витамина C, а также следы витамина D.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Ниацин (B3) | ≈ 4,0 мг | ≈ 25% | Энергообмен, нервная система |
| Пантотеновая к-та (B5) | ≈ 1,0 мг | ≈ 20% | Синтез гормонов, обмен веществ |
| Рибофлавин (B2) | ≈ 0,2 мг | ≈ 14% | Кожа, зрение, энергия |
| Витамин C | ≈ 6 мг | ≈ 7% | Иммунитет, антиоксидант |
Витамины в свежих и заготовленных
В сушёных сыроежках витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются, но сушат их редко из-за ломкости. При засолке и отваривании водорастворимые витамины частично переходят в жидкость, а витамин C при нагреве разрушается. Максимум витаминов дают свежие отварные грибы.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамины группы B и витамин C водорастворимы и теряются при долгой варке. Чтобы сохранить больше, сыроежки не вываривают сверх необходимого. Свежие грибы обрабатывают быстро — ломкая мякоть портится через сутки.
Вопросы и ответы
Больше всего в сыроежках витаминов группы B: ниацина (B3) — около 4 мг на 100 г и пантотеновой кислоты (B5) — около 1 мг, есть также рибофлавин и фолаты. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. По данным справочников, для лесного гриба это умеренные, но заметные количества.
Да, в небольшом количестве — около 6 мг на 100 г свежего гриба, это около 7% суточной нормы. Витамин C термочувствителен и при варке, засолке и сушке частично разрушается, поэтому его максимум — в свежих сыроежках. Как основной источник витамина C гриб не рассматривают, но в общем рационе он вносит небольшой вклад.
Частично да: витамины группы B и витамин C водорастворимы, и при отваривании и засолке часть из них переходит в жидкость. Чтобы не терять пользу, сыроежки не вываривают дольше необходимого. Жарка сохраняет витамины лучше длительной варки, но добавляет калорий за счёт масла, поэтому жир используют умеренно.
Полностью нет, но порция сыроежек пополняет норму витаминов группы B, прежде всего ниацина и пантотеновой кислоты. По остальным витаминам гриб даёт меньше. Сыроежки стоит рассматривать как полезное дополнение к разнообразному рациону, а не единственный источник витаминов, которые лучше получать из разных продуктов.
Комментарии по продукту: Сыроежка