Польза и вред тахини
Чем полезна тахини для организма
Две столовые ложки тахини дают четверть нормы тиамина, треть нормы фосфора и почти половину нормы меди — перетёртый кунжут сохраняет всё, что есть в семени, кроме оболочки. Это 17 г растительного белка и 9,3 г клетчатки на 100 г, ненасыщенные жиры и лигнаны кунжута — сезамин и сезамолин.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Нервная система и обмен | Тиамин 1,22 мг и ниацин 5,45 мг на 100 г |
| Кости | Фосфор 732 мг, кальций 426 мг, медь, марганец |
| Кровь | Железо 8,95 мг, медь 1,61 мг, фолаты 98 мкг |
| Сытость | Жир, белок и клетчатка 9,3 г |
| Антиоксиданты | Лигнаны кунжута — сезамин и сезамолин |
Вред и противопоказания тахини
Минусы тахины — калорийность и аллергия.
- Аллергия на кунжут. Кунжут — один из главных пищевых аллергенов, при аллергии тахини нельзя даже в хумусе.
- Калории. 89 ккал в столовой ложке — при похудении пасту считают.
- Оксалаты. Кунжут богат оксалатами — при оксалатных камнях в почках тахини ограничивают.
- Поджелудочная и желчный. Жирная паста при панкреатите и болезнях желчного пузыря даёт тяжесть и боль.
- Горечь. Прогорклая или пережаренная паста горчит и вредна: окисленные жиры раздражают желудок.
Сколько тахини уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о тахини. Важно: при аллергии, камнях в почках, болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря количество тахини обсуждают с врачом.
Польза и вред тахини: что важно знать
Тахини — перетёртый очищенный кунжут, и в ней остаются почти все полезные вещества семени: 17 г белка и 9,3 г клетчатки на 100 г, тиамин, ниацин, фосфор, медь, кальций, железо и ненасыщенные жиры. Две столовые ложки дают четверть нормы тиамина и почти половину нормы меди. Лигнаны кунжута работают как антиоксиданты.
Главные минусы тахини — аллергия и калорийность. Кунжут — один из сильных аллергенов, и при аллергии паста опасна даже в хумусе. В столовой ложке 89 ккал, поэтому при похудении её считают. Кунжут богат оксалатами, что важно при камнях в почках, а жирная паста тяжела при панкреатите и болезнях желчного пузыря.
Женщинам тахини полезна железом — 8,95 мг на 100 г, фолатами — 98 мкг и кальцием — 426 мг, а медь помогает усваивать железо. Лигнаны кунжута действуют как антиоксиданты. Паста сытная, поэтому одна-две ложки в соусе к овощам помогают не переедать. Из-за калорийности её едят ложками, а не банкой.
Тахини делают из очищенного, обычно обжаренного кунжута, а урбеч — из сырых семян, которые мелют на жерновах. По калорийности они почти равны, но состав зависит от сырья: в тахини кальция 426 мг и железа 8,95 мг на 100 г, а в урбече из белого кунжута — 141 мг и 4,42 мг. Выбирают по вкусу и задаче.
Комментарии