4 июня 2026 г. // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить тахини

Как выбрать тахини

Качественная тахини состоит из одного ингредиента — кунжута, без масла, сахара и добавок. Светлая паста из очищенного кунжута мягче, тёмная из неочищенного — насыщеннее и богаче клетчаткой. Хорошая тахини текучая, однородная, с ореховым ароматом и лишь лёгкой горчинкой.

В составе — только кунжут, без лишних добавок.
Светлая паста мягче, тёмная насыщеннее и богаче клетчаткой.
Текучая однородная консистенция, ореховый аромат.
Сильная горечь или прогорклый запах — признак несвежести.

Как хранить

Закрытую тахини хранят в прохладном тёмном месте. После вскрытия из-за высокой жирности её лучше держать в холодильнике, чтобы замедлить прогоркание. Перед использованием пасту тщательно перемешивают, так как масло отслаивается наверх.

Способ	Условия	Срок
Закрытая	тёмное прохладное место	несколько месяцев
После вскрытия	холодильник	до нескольких месяцев

Почему тахини расслаивается

Отделение масла наверх банки — нормальное явление для натуральной пасты без эмульгаторов. Перед использованием тахини перемешивают до однородности. Хранение в холоде делает пасту гуще, но дольше сохраняет её от прогоркания.

Когда тахини не годится

Насторожить должны прогорклый, резко горький вкус и неприятный запах окислившегося масла, а также плесень. Лёгкая естественная горчинка кунжута — это норма, а вот выраженная прогорклость означает, что паста испортилась.

Перед каждым использованием тщательно перемешивайте тахини: отслоившееся сверху масло нужно вернуть в пасту, иначе низ станет слишком плотным.

Сколько съедать — в разделе Норма в день, калорийность — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как выбрать хорошую тахини?

Качественная тахини состоит из одного ингредиента — кунжута, без добавленного масла, сахара и эмульгаторов. Светлая паста из очищенного кунжута мягче и нежнее, тёмная из неочищенного насыщеннее и богаче клетчаткой и минералами. Хорошая тахини текучая, однородная, с приятным ореховым ароматом и лишь лёгкой горчинкой. Сильная горечь или прогорклый запах говорят о несвежести продукта.

Почему тахини расслаивается на масло?

Отделение масла наверх банки — нормальное явление для натуральной кунжутной пасты без эмульгаторов: твёрдая часть оседает, а масло поднимается. Это не признак порчи. Перед использованием тахини нужно тщательно перемешать до однородности. Если этого не делать, верх станет слишком жидким, а низ — плотным и трудным для размешивания. Хранение в холоде немного замедляет расслоение.

Нужно ли хранить тахини в холодильнике?

Закрытую тахини можно хранить в прохладном тёмном месте, но после вскрытия из-за высокой жирности её лучше держать в холодильнике. Холод замедляет прогоркание масла кунжута и продлевает свежесть пасты. В холодильнике тахини становится гуще, поэтому перед использованием её перемешивают, а при необходимости слегка согревают до комнатной температуры для удобства.

Как понять, что тахини испортилась?

Лёгкая естественная горчинка кунжута — это норма, особенно для тёмной пасты. А вот резко прогорклый, едкий вкус и неприятный запах окислившегося масла говорят о том, что тахини испортилась из-за прогоркания жиров. Также насторожить должна плесень. Такую пасту есть нельзя. Правильное хранение в прохладе и плотно закрытой таре помогает дольше избегать прогоркания.