Как выбрать и хранить тахини
Как выбрать тахини
В составе настоящей тахини одно слово — «кунжут», иногда с солью. Паста из очищенного кунжута светлая, бежевая, с мягким ореховым вкусом; тёмная и горьковатая — из цельного или сильно обжаренного. Масло сверху в банке — нормально: тахина расслаивается сама, без эмульгаторов.
Сахар, подсолнечное масло, загустители в составе делают пасту дешевле и хуже. От урбеча из белого кунжута тахини отличается сырьём: для неё кунжут очищают и обжаривают, урбеч мелют из сырых семян.
Как хранить тахини после вскрытия
Закрытую банку держат в тёмном прохладном шкафу до даты на этикетке. Открытую тахини хранят плотно закрытой в шкафу 1–2 месяца или в холодильнике до полугода. В холоде паста густеет, но кунжутное масло не прогоркает.
Берут пасту чистой сухой ложкой: вода в банке сокращает срок.
Кому тахини стоит ограничить — в разделе польза и вред тахини. Полная карточка продукта — страница о тахини.
Как выбрать и хранить тахини: что важно знать
Открытую тахини хранят плотно закрытой: в тёмном прохладном шкафу — 1–2 месяца, в холодильнике — до полугода. В холоде паста густеет, но масло кунжута не прогоркает. Берут её чистой сухой ложкой, потому что вода в банке сокращает срок. Горький или затхлый запах означает, что паста испортилась.
Тахини — просто перетёртый кунжут без эмульгаторов, поэтому масло постепенно поднимается наверх, а плотная часть оседает. Это признак натуральной пасты, а не порчи. Перед использованием тахини тщательно перемешивают ложкой до однородности. Если паста на дне совсем затвердела, банку ненадолго ставят в тёплую воду.
Смотрите состав: в хорошей тахини только кунжут, иногда соль. Светлая бежевая паста сделана из очищенного кунжута и мягкая на вкус, тёмная и горьковатая — из цельного или сильно обжаренного. Слой масла сверху — нормально. Сахар, подсолнечное масло и загустители говорят о более дешёвой пасте.
Можно, но обычно незачем: в холодильнике тахини хранится до полугода. Если банка большая, пасту раскладывают порциями в контейнеры и замораживают — так она хранится до года. После разморозки тахини перемешивают: масло может отделиться. Вкус и польза при заморозке почти не меняются.
Комментарии