Минералы и микроэлементы в тахини
Минералы в тахини
Фосфора в тахини 732 мг на 100 г — 105 % нормы; среди соусов, приправ и добавок больше только у разрыхлителя, где фосфаты — рабочее вещество. Меди 1,61 мг (161 %), кальция 426 мг (43 %), железа 8,95 мг (50 %), марганца 1,456 мг (73 %), цинка 4,62 мг (39 %) и селена 34,4 мкг (63 %): по меди и селену больше только у желатина, по железу и марганцу — у агар-агара, по кальцию — у разрыхлителя и агар-агара, по цинку — у сухих дрожжей и агар-агара. Магния 95 мг, калия 414 мг, натрия 115 мг.
Кальций и железо в ложке тахини
Столовая ложка без горки, 15 г, даёт 64 мг кальция — 6 % нормы, 1,34 мг железа — 7 %, 110 мг фосфора — 16 %, и 0,24 мг меди — 24 %. Больше всего ложка добавляет меди и фосфора.
В цельном белом кунжуте кальция 975 мг, в тахини — 426 мг: большая часть кальция сидит в оболочке семени, а для пасты кунжут чистят. Кальций и железо тахины растительные, их усвоению мешают оксалаты и фитаты.
Витамины пасты — в разделе витамины в тахини, сколько тахини уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о тахини. Значения даны на 100 г пасты из обжаренного кунжута; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в тахини: что важно знать
Кальция в тахини 426 мг на 100 г — 43 % нормы, среди соусов, приправ и добавок больше только у разрыхлителя и агар-агара. Столовая ложка 15 г даёт 64 мг, 6 % нормы. В цельном кунжуте кальция больше — 975 мг, потому что он сосредоточен в оболочке семени, а для тахини кунжут очищают. Растительный кальций усваивается хуже, чем из молочных продуктов.
Тахини богата минералами кунжута: фосфор 732 мг на 100 г, медь 1,61 мг, кальций 426 мг, железо 8,95 мг, марганец, цинк, селен, магний и калий. По фосфору паста уступает только разрыхлителю, по меди, железу, марганцу и селену — второе место, по кальцию и цинку — третье. Натрия в несолёной тахине немного — 115 мг.
Да, 8,95 мг на 100 г — половина суточной нормы, в столовой ложке 1,34 мг, 7 %. Железо растительное, и фитаты кунжута мешают его усвоению. Поэтому тахини удобно есть с лимонным соком, зеленью и овощами: витамин C заметно улучшает усвоение железа. Соус из тахини с лимоном — как раз такое сочетание.
Меди в тахини 1,61 мг на 100 г — 161 % суточной нормы, среди соусов, приправ и добавок больше только у желатина. Столовая ложка 15 г даёт 0,24 мг, почти четверть нормы. Медь нужна для кроветворения, работы нервной системы и соединительной ткани. Из-за калорийности пасты медь из неё получают ложками, а не граммами на сотню.
Комментарии