Минералы в тахини
Какие минералы в тахини
Тахини — концентрированный источник минералов кунжута. В ней много фосфора и кальция (около 732 и 426 мг на 100 г), а также железа, магния, цинка, меди и марганца. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, по кальцию и железу кунжутная паста — один из лидеров среди семечковых продуктов.
Макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Фосфор | ≈ 732 мг | Кости, энергообмен |
| Кальций | ≈ 426 мг | Кости и зубы |
| Калий | ≈ 414 мг | Давление, работа сердца |
| Магний | ≈ 95 мг | Нервы и мышцы |
Микроэлементы
Тахини богата железом (около 9 мг), цинком (около 4,6 мг), медью и марганцем на 100 г. Это важные участники кроветворения, иммунитета и работы ферментов. По железу и меди кунжутная паста — заметный растительный источник.
Усвоение и фитиновая кислота
Кунжут содержит фитиновую кислоту, которая частично связывает кальций, железо и цинк, снижая их усвоение. Усвоение железа улучшается в сочетании с витамином C (лимонный сок в соусах). Паста из обжаренного кунжута усваивается чуть лучше сырой.
Вопросы и ответы
В тахини около 426 мг кальция на 100 г, что делает её одним из лучших растительных источников этого минерала. Это особенно ценно для вегетарианцев и веганов. Однако из-за фитиновой кислоты кунжута часть кальция усваивается хуже, чем из молочных продуктов. В реальной порции пасты (ложка) кальция меньше, поэтому тахини рассматривают как дополнение к другим источникам.
Да, тахини богата железом — около 9 мг на 100 г, что является хорошим показателем для растительного продукта. Усвоение этого железа улучшается в сочетании с витамином C, например с лимонным соком, который часто добавляют в тахинные соусы. Тем не менее при подтверждённом дефиците железа или анемии нужны консультация врача и комплексный подход, а не только кунжутная паста.
Помимо кальция и железа, тахини богата фосфором (около 732 мг), калием (около 414 мг) и магнием (около 95 мг) на 100 г, а также содержит цинк, медь и марганец. Эти минералы важны для костей, сердца, нервов, иммунитета и работы ферментов. Такой насыщенный минеральный состав делает тахини ценным, хотя и калорийным дополнением к рациону.
Кунжут содержит фитиновую кислоту, которая частично связывает кальций, железо и цинк, снижая их усвоение. Улучшить усвоение железа помогает сочетание тахини с продуктами, богатыми витамином C, например с лимонным соком в соусах. Паста из обжаренного кунжута усваивается несколько лучше, чем из сырого. Разнообразный рацион в целом помогает покрыть потребность в минералах надёжнее.
Комментарии по продукту: Тахини