Татсой
⛔ Татсой — плоская розетка, которую собирают из-под снега
Это китайская листовая капуста Brassica rapa subsp. narinosa — ближайшая родня пак-чоя, но растёт она иначе: не пучком вверх, а плоской розеткой, прижатой к земле, как зелёная тарелка из тёмных ложкообразных листьев на белых черешках.
Главное её свойство — холодостойкость. Татсой выдерживает заморозки до минус 10 °C и после них становится слаще: на холоде растение накапливает сахара, чтобы не замёрзнуть. В Китае и Японии это зимняя капуста, которую убирают с грядки в самый неподходящий для зелени сезон.
Как правильно: татсой или татцой
Пишут и так, и так, и оба варианта верны — это разная транслитерация японского タアサイ. В поиске люди чаще набирают «татсой», Википедия и часть питомников пишут «татцой»; на пакетах семян встречаются оба.
Какой татсой на вкус
Мягкий, с лёгкой капустной сладостью и почти без горечи — заметно мягче рукколы и листьев горчицы. Лист нежный, черешок сочный и хрустящий, как у пак-чоя, только тоньше.
После заморозков вкус меняется ощутимо: сладость становится выраженной, и именно подмороженный татсой в Китае ценят выше летнего.
Чем татсой отличается от родни
| Продукт | Чем отличается |
|---|---|
| Татсой | Плоская розетка, ложкообразный тёмный лист, тонкий черешок; самый холодостойкий |
| Пак-чой | Тот же вид, но растёт пучком вверх, черешок толстый и мясистый, розетка не плоская |
| Мизуна | Тоже японская капуста, но лист резной, перистый, а вкус с горчинкой |
| Пекинская капуста | Образует вытянутый рыхлый кочан, лист светлый и крупный |
Чем татсой выделяется по составу
Двумя вещами, и обе связаны с тем, что лист у него тёмный, а воды в нём много:
| Показатель | На 100 г | Что это значит |
|---|---|---|
| Калорийность | 12 ккал | Второй самый лёгкий продукт категории — легче только водяной кресс (11 ккал) |
| Витамин K | 220 мкг | 183 % суточной нормы |
| Витамин A | 180 мкг | 20 % нормы, из 2 200 мкг бета-каротина |
| Витамин C | 31 мг | 34 % нормы |
| Калий | 430 мг | 17 % нормы при 29 мг натрия |
Подробности — на страницах витаминов и минералов.
Куда кладут татсой
- Салаты — молодая розетка целиком: лист нежный, мыть и рвать его проще, чем кочанную капусту
- Быстрая обжарка — китайская классика: 1–2 минуты на сильном огне с чесноком и каплей соевого соуса
- Супы — в бульон за минуту до конца, чтобы черешок остался хрустящим
- Начинки — рубленый лист в пельмени и пирожки вместе с другой зеленью
Правило то же, что у всех нежных капуст: чем короче нагрев, тем лучше. Долгая варка превращает лист в кашу и уводит в отвар витамин C.
Частые вопросы
Китайская листовая капуста Brassica rapa subsp. narinosa, ближайшая родня пак-чоя. Растёт плоской розеткой, прижатой к земле, из тёмных ложкообразных листьев на белых черешках.
Верны оба: это разная транслитерация японского タアサイ. В поиске чаще набирают «татсой», Википедия и часть питомников пишут «татцой».
Мягкий, с лёгкой капустной сладостью и почти без горечи, с нежным листом и хрустящим черешком. После заморозков становится заметно слаще — растение накапливает сахара на холоде.
Это один вид, но разные разновидности. Пак-чой растёт пучком вверх, черешок у него толстый и мясистый; татсой стелется плоской розеткой, лист темнее, черешок тоньше.
Да, он выдерживает заморозки примерно до минус 10 °C, поэтому в Китае и Японии его убирают зимой. Подмороженный лист ценят выше летнего — он слаще.
В салат молодой розеткой, в быструю обжарку на 1–2 минуты с чесноком, в суп за минуту до конца и в начинки для пельменей. Долгой варки лист не переносит.
Комментарии