Витамины в тахини
Какие витамины в тахини
Тахини содержит прежде всего витамины группы B: тиамин (B1), ниацин (B3), фолаты и витамин B6, а также немного витамина E. По данным USDA FoodData Central, кунжутная паста особенно выделяется содержанием тиамина среди ореховых и семечковых паст.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Тиамин (B1) | ≈ 1,2 мг | Энергообмен, нервная система |
| Ниацин (B3) | ≈ 5,5 мг | Энергообмен |
| Фолаты (B9) | ≈ 98 мкг | Кроветворение |
| Витамин E | ≈ 0,25 мг | Защита клеток от окисления |
Витамины и реальные порции
На 100 г тахини показывает хорошие значения группы B, но столько пасты за раз не едят. В реальной порции (1–2 ложки) вклад витаминов скромнее, поэтому тахини рассматривают как полезное дополнение, а не основной источник витаминов.
Сохранение витаминов
Витамины группы B относительно устойчивы, но из-за высокой жирности тахини может прогоркать, что ухудшает качество продукта. Чтобы сохранить пользу, пасту держат закрытой в прохладе и используют свежей, не допуская прогоркания жиров.
Вопросы и ответы
Тахини содержит прежде всего витамины группы B: тиамин (B1), ниацин (B3), фолаты и витамин B6, а также немного витамина E. Эти витамины участвуют в энергообмене, работе нервной системы и кроветворении. По содержанию тиамина кунжутная паста выделяется среди ореховых паст. Однако из-за малых порций вклад в суточную норму витаминов скромный, и тахини — лишь дополнение к рациону.
Да, в тахини есть витамин E, хотя и в небольшом количестве — около 0,25 мг на 100 г. Витамин E — антиоксидант, защищающий клетки от окисления, что особенно важно для продукта с высоким содержанием жиров. Однако тахини нельзя считать значимым источником витамина E: для его покрытия нужны растительные масла, орехи и семена в большем разнообразии.
На 100 г тахини показывает хорошие значения витаминов группы B, особенно тиамина и фолатов, но столько пасты за раз не едят из-за высокой калорийности. В реальной порции — одна-две ложки — вклад в суточную норму скромнее. Поэтому тахини стоит рассматривать как полезное дополнение к рациону, а витамины группы B получать из разнообразного питания.
Витамины группы B в тахини относительно устойчивы, но главная проблема при хранении — прогоркание жиров кунжута, которое ухудшает вкус и качество продукта в целом. Чтобы сохранить пользу, пасту держат плотно закрытой в прохладном месте, перемешивают перед использованием и не допускают прогоркания. Свежая правильно хранящаяся тахини сохраняет и вкус, и питательную ценность дольше.
Комментарии по продукту: Тахини