Как выбрать и хранить тамаринд
Как выбрать тамаринд
В отличие от остальной тропической экзотики, тамаринд — в магазинах он же индийский финик — редко покупают целым плодом — и выбирать его приходится в трёх разных обличьях. Разберём каждое.
Стручки. Берите целые, не растрескавшиеся, тяжёлые для своего размера. Скорлупа у свежих стручков хрупкая и ломкая, как у арахиса, — если она мягкая и гнётся, плод отсырел. Лёгкий стручок, гремящий при встряхивании, скорее всего пересох, и мякоти в нём почти не осталось.
Брикет пасты. Самая распространённая форма. Читайте состав: в нём должна быть только мякоть тамаринда, без сахара, крахмала и консервантов. Цвет хорошей пасты тёмно-коричневый, консистенция плотная и липкая; в брикете попадаются волокна и обломки семян — это нормально, их отцеживают при готовке.
Концентрат и соус. Здесь состав важнее всего: в готовые соусы почти всегда добавляют сахар, соль, а иногда крахмал и красители. Такой продукт удобен, но считать его тамариндом уже нельзя.
Как хранить тамаринд дома
Здесь у тамаринда серьёзное преимущество перед любым другим тропическим плодом каталога: он почти не портится. Причина в том же, в чём и высокая калорийность, — воды в мякоти всего треть, а такая среда микробам не подходит.
Стручки хранят при комнатной температуре, в сухом тёмном месте, в бумажном пакете или коробке — месяцами. Холодильник им не нужен и даже вреден: от влажности скорлупа отсыревает. Брикет пасты после вскрытия заворачивают в плёнку и убирают в холодильник, где он живёт несколько месяцев; на поверхности может выступать белый налёт кристаллизовавшихся сахаров — это не плесень.
Готовый концентрат и соус хранят по правилам с этикетки, обычно в холодильнике после вскрытия. Домашнюю пасту, разведённую водой, замораживают порциями в формочках для льда — так удобнее всего дозировать её при готовке.
Что делать со стручками и как из них получается паста — на странице о тамаринде.
Как выбрать и хранить тамаринд: что важно знать
В трёх основных: целые стручки, брикет прессованной пасты и готовый концентрат или соус. Чаще всего покупателю достаётся именно паста — это самая универсальная форма для кухни.
Целые, не растрескавшиеся и тяжёлые для своего размера. Скорлупа должна быть хрупкой и ломкой, как у арахиса. Мягкая гнущаяся скорлупа означает, что плод отсырел, а лёгкий гремящий стручок — что он пересох.
В хорошей пасте только мякоть тамаринда — без сахара, крахмала и консервантов. Волокна и обломки семян в брикете нормальны, их отцеживают при готовке. В соусах и концентратах сахар и соль есть почти всегда.
Долго — это его главное практическое преимущество. Стручки лежат месяцами при комнатной температуре в сухом тёмном месте, вскрытый брикет пасты — несколько месяцев в холодильнике. Воды в мякоти всего треть, и портиться там почти нечему.
Нет, и даже нежелательно: от влажности скорлупа отсыревает. Стручкам подходит сухое тёмное место при комнатной температуре, в бумажном пакете или коробке.
Чаще всего это выступившие кристаллы сахаров — явление безобидное, пасту можно использовать. А вот пушистый или цветной налёт вместе с затхлым запахом означает плесень: такую пасту выбрасывают целиком.
Комментарии