Польза и вред тамаринда
Чем полезен тамаринд для организма
По таблице состава тамаринд, он же индийский финик, выглядит звездой каталога: калий 628 мг, фосфор 113 мг, магний 92 мг, кальций 74 мг, железо 2,8 мг, клетчатка 5,1 г, тиамин 0,428 мг — почти всё это первые места среди фруктов. Но начать разговор о пользе честнее с оговорки, без которой все эти цифры вводят в заблуждение.
Тамаринд едят ложками, а не тарелками. Реальная порция — 15–30 граммов мякоти, и в ней набирается 4–8 % суточной нормы калия, 3–7 % магния, 4–8 % железа, 4–9 % тиамина. Достойный вклад для приправы, но не «источник минералов». Рекордные числа на 100 граммов объясняются тем, что мякоть почти сухая: воды в ней 31,4 г против 80–85 г у сочного плода. Это концентрация, а не исключительность.
Что тамаринд действительно даёт: заметный минеральный и витаминный довесок к блюду, пищевые волокна и очень много органических кислот, которые и создают его вкус. А ещё он позволяет сделать блюдо кислым без уксуса и лимона — для кухни это самостоятельная ценность.
Почему тамаринд слабит
Это самое известное свойство продукта, и оно не выдумка: в традиционной медицине Индии и Африки тамаринд веками применяли как мягкое слабительное. Механизм складывается из трёх составляющих.
Первая — винная кислота и другие органические кислоты, которых в мякоти очень много; именно они дают тамаринду резкую кислоту и раздражают слизистую кишечника, ускоряя его работу. Вторая — пищевые волокна, 5,1 г на 100 граммов. Третья — сахарные спирты, которые притягивают воду в просвет кишечника.
Практический вывод простой. В кулинарной дозе — ложка пасты на кастрюлю — эффекта не будет никакого. А вот если съесть подряд горсть стручков или ложку пасты в чистом виде, послабление вполне вероятно, особенно у непривычного человека. Это не отравление и не вред, просто свойство продукта, о котором лучше знать заранее.
Вред и противопоказания тамаринда
Токсичных веществ в мякоти нет, и в кулинарных количествах тамаринд безопасен. Ограничения связаны с кислотностью, послабляющим действием и с тем, в каком виде продукт чаще всего покупают.
- Изжога, гастрит, язва в обострении. Продукт очень кислый, и на раздражённую слизистую действует соответственно. В остром периоде его откладывают.
- Зубная эмаль. Регулярное употребление кислого в чистом виде эмали не полезно — см. выноску выше.
- Послабление. Крупная порция мякоти работает как слабительное, и при склонности к жидкому стулу это стоит учитывать.
- Сахар в готовых продуктах. Конфеты, соусы и напитки с тамариндом — кондитерка и бакалея со своим составом; полезные свойства мякоти на них не переносятся.
- Приём лекарств. Тамаринд упоминают в связи с усилением всасывания некоторых обезболивающих. Данных немного, но если вы принимаете лекарства постоянно, о регулярном употреблении лучше сказать врачу.
Важно: при хронических заболеваниях, во время беременности и в детском питании рацион согласуют с врачом или диетологом. Сколько продукта в день комфортно взрослому и ребёнку — в разделе норма в день, а общий портрет стручка — на странице о тамаринде.
Польза и вред тамаринда: что важно знать
Он даёт заметный минеральный и витаминный довесок к блюду — калий, магний, железо, тиамин, — плюс пищевые волокна и органические кислоты. Но порция у него маленькая, и в реальных 15–30 граммах это 4–9 % суточной нормы по каждому показателю.
Да, и в традиционной медицине его именно как мягкое слабительное и применяли. Работают три вещи сразу: винная и другие органические кислоты, пищевые волокна и сахарные спирты. В кулинарной дозе эффекта нет, в чистом виде ложками — вполне вероятен.
Потому что мякоть у него почти сухая: воды 31,4 г на 100 граммов против 80–85 г у сочного плода. Всё остальное идёт в концентрированном виде, как в сухофруктах. Это не исключительность продукта, а следствие отсутствия воды.
Осторожность нужна при изжоге, гастрите и язве в обострении — продукт очень кислый, — а также при склонности к жидкому стулу. Полных противопоказаний у мякоти нет.
Кислота размягчает эмаль, как и у любого кислого продукта. После тамаринда в чистом виде стоит прополоскать рот водой и не чистить зубы хотя бы полчаса — размягчённая эмаль уязвима к щётке.
Нет, их стоит считать кондитеркой и бакалеей. Сахар, соль и другие добавки там есть почти всегда, а доля самой мякоти невелика — полезные свойства продукта на такие товары не переносятся.
Сырыми — нет, они очень твёрдые и в пищу не идут. В Индии их обжаривают и перемалывают в муку, но это отдельное производство. При еде семена просто отделяют вместе с волокнами.
Комментарии