Тамарилло

Тамарилло — плод небольшого южноамериканского дерева из семейства паслёновых, родственник помидора, пепино и физалиса: яйцевидный, 60–100 г, красный или жёлтый, с кисло-сладкой мякотью и горькой кожурой, которую не едят. В 100 г мякоти — 36 ккал и 4,7 г клетчатки. Ниже — что это за фрукт, какой он на вкус, как его едят, чем красный отличается от жёлтого, где растёт, что из него готовят и откуда взялось имя.

Что такое тамарилло

Тамарилло — плод дерева Solanum betaceum из семейства паслёновых, родом с Анд. По-русски его зовут ещё томатным деревом и цифомандрой — по старому родовому названию Cyphomandra. Все три имени относятся к одному растению. Ботанически плод — ягода, то есть фрукт, но на кухне он ведёт себя наполовину как овощ: идёт и в соусы к мясу, и в десерты.

С помидором тамарилло действительно родня: то же семейство, что у томата, картофеля, баклажана и перца, отсюда помидорная нотка во вкусе и разрез с камерами, полными мелких семечек. Не путайте его с сортами помидоров «Цифомандра» и «Спрут», которые продают как «томатное дерево» для теплиц: это обычный томат, совпадение имени случайное.

Как выглядит и какой на вкус тамарилло

Плод яйцевидный, заострённый к концу, 4–10 см длиной и весом 60–100 г — примерно с крупное куриное яйцо. Кожура гладкая, глянцевая, от ярко-жёлтой и оранжевой до густо-красной, почти бордовой, иногда с тёмными продольными полосками. Внутри — сочная мякоть и две камеры с мелкими мягкими семечками; у тёмных плодов семечки окружены фиолетовым соком.

Вкус кисло-сладкий и терпкий, с отчётливой помидорной нотой; его сравнивают со смесью томата, смородины и маракуйи. Сахаров в мякоти немного, около 3,4 г на 100 г, а кислот — около двух процентов, поэтому сладким фруктом тамарилло не назовёшь. Жёлтые плоды мягче и слаще, тёмно-красные кислее и насыщеннее — с жёлтых проще начинать знакомство.

Как едят тамарилло

Главное правило — кожицу снимают: она жёсткая на зуб и горчит, как и тонкий слой мякоти прямо под ней. Проще всего разрезать плод пополам поперёк и выбрать мякоть ложкой, как у киви. Второй способ — надрезать кожицу крестом, опустить плод в кипяток на полминуты, а потом в холодную воду: кожица снимется целиком, как с помидора.

Семечки мягкие и съедобные, их едят вместе с мякотью. Сырой тамарилло подслащивают щепоткой сахара или мёдом, едят с йогуртом, добавляют в салаты и смузи. Сок у плода стойкий и пачкает руки, доску и одежду — резать удобнее на тарелке. Как выбрать спелый плод и сколько он лежит — в разделе как выбрать и хранить тамарилло.

Состав тамарилло на 100 г и в одном плоде

Тамарилло почти на 86 % состоит из воды, калорий в нём мало, а клетчатки для фрукта много — 4,7 г на 100 г, почти пятая часть суточной нормы. Из витаминов заметны B6, E, C и каротиноиды, из минералов — калий. Числа ниже — по австралийской базе AFCD: там тамарилло измерен целиком, с клетчаткой, сахарами и кислотами. Один плод считаем как 75 г мякоти: он весит около 80 г, а кожура и плодоножка — всего 6 % веса.

Подробно по каждой группе — калорийность и БЖУ тамарилло, витамины и минералы в тамарилло.

Красный и жёлтый тамарилло: чем отличаются

Сорта тамарилло делят по цвету, и разница не только внешняя. Красные и бордовые плоды кислее, с более терпким вкусом; их тёмный цвет дают антоцианы — те же пигменты, что у черники и краснокочанной капусты. Жёлтые и оранжевые плоды мягче и слаще, антоцианов в них почти нет, зато хорошо видны каротиноиды, которые дают оранжевую мякоть.

Для еды это значит простое: сырым, ложкой, приятнее есть жёлтый, а для соусов, чатни и джема, где нужна кислота и цвет, чаще берут красный. В наших магазинах обычно продают красный тамарилло из Колумбии. По калориям и сахарам цвета различаются мало, а числа состава на сайте приведены для плода без разделения по сорту.

Где растёт тамарилло и откуда его привозят

Родина тамарилло — Анды: Перу, Эквадор, Боливия, Колумбия, север Аргентины и Чили. Это небольшое дерево высотой 3–5 м с хрупкими ветками, плоды висят кистями по несколько штук. Мороза ниже −2 °C оно не переносит, поэтому в России в открытом грунте не растёт, а весь тамарилло в продаже — привозной.

Больше всех выращивает Колумбия — свыше 150 тысяч тонн в год, следом идут Эквадор и Перу. В Новую Зеландию дерево завезли в 1891 году, а в 1920-х там вывели красный сорт — сегодня страна известна тамарилло как экспортной культурой. Растёт он и в горах Центральной Америки, в Кении, ЮАР, Руанде, Эфиопии, Индии, Китае и Австралии. В России плоды продают круглый год, поштучно или по два-три в лотке, на полках с экзотикой.

Тамарилло в кулинарии

Из-за кислоты и помидорного родства тамарилло на кухне чаще играет роль овоща. В Колумбии и Эквадоре из него делают сок и острый соус ахи — его подают почти к любому блюду, в Новой Зеландии — чатни к сырам и мясу. Мякоть кладут в салаты с авокадо, помидорами и зеленью, тушат с луком и специями, половинки запекают или жарят на гриле как гарнир к мясу, рыбе и морепродуктам; хорошо он сочетается и с сыром.

В сладкой линии тамарилло тоже работает, но просит сахара: его запекают с мёдом и корицей, варят джем и компот, протирают в соус к мороженому и творогу. Замороженное пюре без кожуры потом идёт в смузи и выпечку. Джем и сок с сахаром — уже сладость, а не лёгкий фрукт.

Откуда название «тамарилло»

До 1960-х плод по-английски звали просто tree tomato — томатное дерево. Название «тамарилло» придумали в Новой Зеландии в 1966 году: так решил совет производителей, чтобы покупатели перестали считать плод помидором и искать его в овощном ряду. В обиход новое имя вошло в 1967-м.

Слово составное. Начало «тама» взяли из языка маори — по имени Тама-те-капуа, легендарного капитана каноэ «Арава», — чтобы имя звучало по-новозеландски. Окончание «-рилло» подобрали по созвучию с испанским amarillo — «жёлтый», и с tomatillo, названием мексиканского физалиса. Так плод с Анд получил имя, придуманное на другом краю света.

Чем полезен тамарилло и кому осторожно

Польза тамарилло — в клетчатке, калии, витаминах B6 и E и каротиноидах при небольшой калорийности — это вклад в обычный рацион. Главные ограничения — кислая мякоть, которая раздражает желудок при обострении гастрита и изжоге, и возможная аллергия, хотя встречается она редко. Подробно — на странице польза и вред тамарилло.

Здоровому взрослому комфортно один-два плода в день. Сколько можно при диабете, ребёнку и при беременности — в разделе сколько тамарилло можно есть в день.