Тамарилло

Что такое тамарилло

Тамарилло — плод небольшого дерева из семейства паслёновых, Solanum betaceum, родом с Анд. В русском языке у него есть и второе имя, «томатное дерево», и ботаническое, «цифомандра», доставшееся от прежнего родового названия Cyphomandra. Все три относятся к одному и тому же растению.

С помидорами тамарилло действительно родня, и близкая: то же семейство, что у томата, картофеля, баклажана и перца. Отсюда и общая помидорная нотка во вкусе, и характерный разрез с камерами и мелкими плоскими семечками. Но путать его с сортом томата под названием «томатное дерево» — тем самым «Спрутом», который выращивают в теплицах, — не нужно: это разные растения, а совпадение имени случайное. Тамарилло растёт настоящим деревом до 3–5 метров и плодоносит гроздьями по 3–12 плодов.

Как выглядит, какой на вкус и как едят тамарилло

Плод яйцевидный, вытянутый, с гладкой глянцевой кожурой и остатком плодоножки на конце, размером с крупное куриное яйцо — 60–100 г. Цвет зависит от сорта: густо-красный, почти бордовый, оранжевый или ярко-жёлтый. Внутри — плотная сочная мякоть с двумя камерами, полными мелких съедобных семечек, как у томата.

Вкус у тамарилло непривычный и делит людей на два лагеря: кисло-сладкий, терпкий, с отчётливой овощной, помидорной нотой и лёгкой горчинкой у кожуры. Жёлтые сорта мягче и слаще, тёмно-красные кислее и насыщеннее. Кожуру не едят — она жёсткая и горькая. Плод разрезают пополам и выбирают мякоть ложкой, как киви, либо обдают кипятком на полминуты, чтобы кожица снялась целиком.

Виды и формы тамарилло

Сорта делят по цвету, и это не косметическая разница: от неё зависит и вкус, и состав. Красные и бордовые плоды кислее, в них есть антоцианы, дающие фиолетовый отлив вокруг семечек. Жёлтые и оранжевые мягче по вкусу и сладковаты — с них проще начинать знакомство. В продаже тамарилло встречается в нескольких видах.

Сезон и откуда привозят тамарилло

В России тамарилло не выращивают: дерево не переносит заморозков, и вся продукция привозная. Основные поставщики — Колумбия, Эквадор и Перу, где плод растёт на родине и стоит копейки, а также Новая Зеландия и Кения, откуда он идёт в Европу.

Из-за того, что урожай собирают в разных полушариях, формального сезона у нас нет — плоды появляются в магазинах круглый год, но чаще и дешевле с ноября по апрель. Ищут их обычно не в общем фруктовом ряду, а на полках с экзотикой, поштучно и в лотках по три-четыре штуки.

Тамарилло в кулинарии

Кисло-терпкий вкус и помидорное родство определяют всё: тамарилло ведёт себя на кухне скорее как овощ, чем как фрукт. В Латинской Америке из него делают острые соусы к мясу и рыбе, в Новой Зеландии — чатни к сырам и стейкам. Свежую мякоть кладут в салаты с авокадо и рукколой, добавляют к помидорам в брускетту, подают к мягким сырам.

В сладкой линии плод тоже работает, но требует сахара: из него варят джемы, запекают половинками с мёдом и корицей, пюрируют в соус к мороженому. Отдельная история — напитки: в Колумбии и Эквадоре сок тамарилло пьют на завтрак так же буднично, как у нас апельсиновый.

По цифрам всё разложено отдельно: калорийность и БЖУ, витамины и минералы и микроэлементы, а чем плод полезен и кому не подходит — в разделе польза и вред тамарилло.

Откуда взялось название «тамарилло»

Плод родом с восточных склонов Анд, где его выращивали задолго до испанцев, а в XIX веке он попал в Новую Зеландию и прижился там как коммерческая культура. Долгое время его называли просто tree tomato — томатное дерево.