Минералы и микроэлементы в тамаринде
Минеральный состав тамаринда
По минералам тамаринд — он же индийский финик — выглядит рекордсменом категории, и это не преувеличение: калия в мякоти 628 мг на 100 граммов, фосфора 113 мг, магния 92 мг, кальция 74 мг, железа 2,8 мг. Каждое из этих чисел — первое или одно из первых среди фруктов каталога.
Микроэлементы представлены медью 0,086 мг, цинком 0,1 мг и селеном 1,3 мкг, натрия 28 мг. Причина такой густоты та же, что у калорийности: мякоть тамаринда почти сухая, воды в ней всего 31,4 г, и все показатели идут в концентрированном виде.
Каких минералов в тамаринде больше всего
Первое место с большим отрывом занимает калий — 628 мг на 100 граммов. Дальше фосфор и магний — по обоим тамаринд идёт первым в категории; кальция в нём тоже много для фрукта, хотя больше его в оливках.
А теперь честный пересчёт, без которого эти цифры бесполезны. Тамаринд едят порциями 15–30 граммов — чайная ложка пасты или два-четыре стручка. В такой порции набирается 94–188 мг калия (4–8 % суточной нормы), 14–28 мг магния (3–7 %), 0,4–0,8 мг железа (4–8 %), 11–22 мг кальция (1–2 %). Вклад достойный для приправы, но никак не «источник минералов».
Разница между «на 100 граммов» и «в порции» у тамаринда больше, чем у любого другого продукта каталога, и держать это в голове важнее, чем запоминать сами рекорды. Плод не питательнее банана — он просто суше.
Минеральную норму тамариндом не закрыть именно из-за размера порции — за калием, кальцием и железом идут к другим продуктам. Что состав даёт организму на практике и почему мякоть слабит, разобрано в разделе польза и вред тамаринда, общий портрет — на странице о тамаринде. При назначенных ограничениях по калию рацион согласуют с врачом.
Минералы и микроэлементы в тамаринде: что важно знать
В мякоти определяются калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, цинк, медь и селен. Больше всего калия — 628 мг на 100 граммов, это первый показатель среди фруктов каталога.
Калия 628 мг на 100 граммов мякоти — больше, чем у любого другого фрукта каталога. Но порция тамаринда невелика: 15–30 граммов дают 94–188 мг, то есть 4–8 % суточной нормы взрослого.
На 100 граммов — да, и заметно. Но эти числа объясняются сухостью продукта, а не его исключительностью: воды в мякоти всего 31,4 г. В реальной порции, которая измеряется чайными ложками, вклад получается скромным.
На 100 граммов 2,8 мг — для растительного продукта прилично. В порции это 0,4–0,8 мг, около 4–8 % суточной нормы. Как источник железа тамаринд рассматривать не стоит, но свой вклад в рацион он вносит.
74 мг на 100 граммов — заметно больше, чем у сочных фруктов. В порции набирается 11–22 мг, то есть около процента дневной нормы. Кальций получают из молочных продуктов, зелени и рыбы с костями.
28 мг на 100 граммов — немного, и в порции это единицы миллиграммов. Другое дело — готовые соусы на основе тамаринда: соли в них обычно достаточно, и смотреть надо на этикетку конкретного продукта.
Комментарии