Витамины в тамаринде
Главные витамины тамаринда — группы B: тиамина 0,428 мг и ниацина 1,94 мг на 100 г мякоти. Витамина C, несмотря на кислый вкус, всего 3,5 мг. Ниже — полный состав, чего больше всего и сколько это от нормы в реальной порции. Что это за плод — на странице о тамаринде.
Какие витамины содержатся в тамаринде
В мякоти тамаринда, он же индийский финик, определены тиамин B1 — 0,428 мг на 100 г, ниацин B3 — 1,938 мг, рибофлавин B2 — 0,152 мг, пантотеновая кислота B5 — 0,143 мг, витамин B6 — 0,066 мг, фолаты B9 — 14 мкг и холин 8,6 мг. Есть также витамин E 0,1 мг, витамин K 2,8 мкг, бета-каротин 18 мкг. Витаминов B12 и D нет, как во всех растениях.
Кислоту тамаринду даёт не витамин C, а органические кислоты мякоти, прежде всего винная, — поэтому аскорбиновой кислоты здесь всего 3,5 мг. Коричневый цвет мякоти — тоже не каротиноиды, а естественное потемнение сахаров.
Каких витаминов в тамаринде больше всего
Первое место — у тиамина: 0,428 мг на 100 г, это 29 % суточной нормы. Дальше ниацин — 10 % нормы — и рибофлавин, 8 %. Остальные витамины дают единицы процентов.
| Витамин | 100 г мякоти | Порция 30 г |
|---|---|---|
| Тиамин B1 | 0,428 мг · 29 % | 0,13 мг · 9 % |
| Ниацин B3 | 1,94 мг · 10 % | 0,58 мг · 3 % |
| Рибофлавин B2 | 0,152 мг · 8 % | 0,05 мг · 3 % |
| Фолаты B9 | 14 мкг · 4 % | 4 мкг · 1 % |
| Витамин C | 3,5 мг · 4 % | 1 мг · 1 % |
Высокие числа на 100 г объясняются сухостью мякоти, а не особой витаминностью: в порции 30 г тиамина набирается 9 % нормы. Приятное дополнение к рациону, но не источник витаминов — тамаринд едят ложками, а не тарелками.
Сохраняются ли витамины в пасте и при готовке
В пасте витаминов почти столько же, сколько в мякоти: это та же мякоть, отделённая от волокон и семян. Если паста разбавлена водой, все числа уменьшаются пропорционально — как и калорийность на этикетке.
При варке соуса и супа часть тиамина теряется: он чувствителен к нагреву и уходит в воду, но в кислой среде разрушается медленнее. Витамина C в тамаринде и так почти нет, поэтому здесь терять нечего. В конфетах и сиропах доля мякоти мала, и витаминный вклад у них символический.
Витамины в тамаринде: что важно знать
Нет, витамина C в тамаринде всего 3,5 мг на 100 г мякоти, а в порции 30 г — около 1 мг. Кислый вкус дают органические кислоты, прежде всего винная, а не аскорбиновая. Поэтому обещания «тамаринд укрепляет иммунитет витамином C» не соответствуют составу.
Есть, но немного: 18 мкг бета-каротина и 2 мкг витамина A на 100 г мякоти. Для зрения и кожи это незаметный вклад. Коричневый цвет мякоти дают не каротиноиды, а продукты естественного потемнения сахаров, поэтому по цвету о каротине судить нельзя.
Только на 100 г и только по витаминам группы B, прежде всего тиамину. Причина — сухость мякоти: воды в ней 31,4 г. В реальной порции 30 г тиамина набирается меньше десятой части нормы, остальных витаминов — единицы процентов.
Комментарии